Das Flankensteak ist ein sehr magerer Rinderschnitt vom Unterbauch der Kuh. Weil es lange Muskelfasern und wenig marmoriertes Fett hat, erfordert es richtiges Kochen und Schneiden, um die Zartheit hervorzubringen. Flankensteak wird oft in Tacos oder Fajitas verwendet, aber wenn es richtig gekocht wird, steht dieses geschmacksintensive Fleisch allein in Gerichten wie London Broil.
Marinieren
Marinieren fügt Geschmack hinzu, während das Fleisch zart gemacht wird. Die Säurebestandteile in der Marinade bauen das Bindegewebe ab, das für die Zähigkeit des Fleisches verantwortlich ist. Flankensteak im Kühlschrank bis zu vier Stunden marinieren. Bei längeren Marinierzeiten besteht die Gefahr, dass das Fleisch denaturiert und die Textur des Steaks ruiniert wird. Eine traditionelle Marinade für Flankensteak besteht aus zwei Teilen Rotwein und einem Teil Olivenöl. Das Hinzufügen von Öl zur Marinade ersetzt etwas von dem Fett, das im Flankensteak fehlt. Für einen asiatischen Geschmack, versuchen Sie eine Marinade aus zwei Teilen Zitronensaft und einem Teil Sojasauce, mit Knoblauch und Ingwer gewürzt.
Auf mittlere Konsistenz kochen
Überkochen macht das Flankensteak zäher und trocknet das Fleisch aus. Cook flank steak zu Medium-Rare oder Medium Dovenness, um ein Überkochen des Fleisches zu verhindern. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, Flankensteak auf eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit zu kochen. Lassen Sie das Steak vor dem Schneiden mindestens 5 Minuten ruhen. Die Temperatur steigt bis zu 10 Grad Celsius während des Ruhens.
Grillen
Grillflankensteak über direkte Hitze auf einem Grill vorgeheizt bis mittelhoh. Grill für ca. 5 Minuten pro Seite oder bis zu Ihrem bevorzugten Grad der Garzeit gekocht. Dicke Steaks können ein paar Minuten länger dauern. Durch schnelles Kochen bei hoher Hitze bleibt die natürliche Feuchtigkeit des Fleisches erhalten.
Grillen
Das Flankensteak unter einen vorgeheizten Broiler auf eine Grillpfanne legen. 4 bis 6 Minuten braten, das Fleisch mit einer Zange wenden und weitere 4 bis 6 Minuten kochen oder bis das Steak nach Belieben zubereitet wird. Broiling verwendet hohe Hitze, um das Steak schnell zu kochen, aber erwarten Sie ein wenig Rauch, wenn Sie diese Methode verwenden.
Schmoren
Schmorenflanke in einer geschmackvollen Flüssigkeit wie Brühe, Wein oder Tomatensauce kocht das Fleisch langsam und bringt die Zartheit zum Vorschein. Braten Sie das Fleisch auf beiden Seiten in etwas Öl in einer heißen Pfanne und geben Sie dann die Flüssigkeit hinzu. Lassen Sie das Fleisch langsam auf dem Herd oder im Ofen für 1 1/2 Stunden oder bis das Fleisch fertig und zart ist.
Schneiden
Eine der wichtigsten Techniken für ein zartes Flankensteak ist das richtige Schneiden. Nach dem Ausruhen das Fleisch in dünne Streifen schneiden und die Fleischfasern durchschneiden. Sie sollten runde Bündel von Fleischfasern in jeder Scheibe sehen, nicht lange zähe Fasern.
