Die Lebensmittelpyramide des US-Landwirtschaftsministeriums empfiehlt Ihnen, Nüsse als Proteinquelle in Ihre Ernährung aufzunehmen. Mandeln, die als Baumnuss klassifiziert sind, enthalten viele lebenswichtige Nährstoffe, die die Begeisterung für Mandelprodukte wie Mandelmilch und Mandelbutter angeheizt haben. Obwohl sie voller Nährstoffe sind, sollten Sie Ihr Verlangen nach diesem leckeren Snack mildern, denn Mandeln enthalten auch eine hohe Kalorienzahl, Fett und Phytinsäure - eine Substanz, die die Aufnahme einiger Nährstoffe hemmen kann.
Phytinsäure in Mandeln
Phytinsäure, eine Substanz, die natürlicherweise in Pflanzen vorkommt, dient als hauptsächliches Speichermolekül für Phosphor - ein Nährstoff, der für den Transport von Energie und die Funktion anderer Vitamine wichtig ist. Phytinsäure verbindet sich mit anderen Mineralien zu einem Salz, das als Phytat bekannt ist. Weizenkleie und Leinsamen enthalten den höchsten Gehalt an Phytinsäure, aber diese ernährungsmäßig umstrittene Substanz wird auch in anderen Körnern, Samen, Bohnen und Nüssen gefunden. Mandeln enthalten ungefähr 363 mg Phytinsäure pro 1 Unze. von Nüssen, die aus ungefähr 23 Nüssen bestehen.
Auswirkungen von Phytinsäure
Die ernährungsphysiologischen Effekte von Phytinsäure bleiben ein kontroverses Thema. Informationen von Phytochemicals gibt an, dass Phytinsäure als Antioxidans wirkt. Antioxidantien sind Substanzen, die Zellen vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale schützen, den negativ geladenen Teilchen, die bei normalen biochemischen Reaktionen im Körper entstehen. Als Antioxidans kann Phytinsäure helfen, gegen bestimmte Arten von Krebs und hohen Cholesterinspiegel im Blut zu schützen. Phytinsäure bindet auch leicht mit anderen Mineralien, einschließlich Zink, Kalzium, Eisen und Magnesium. Das Essen von Lebensmitteln, die reich an Phytinsäure sind, wie Mandeln, kann die Aufnahme und Verwendung dieser Mineralien beeinträchtigen und zu einem Nährstoffmangel führen.
Mandelnahrung
Eine 1 Unze. Mandeln enthält 160 Kalorien mit 14 g Fett, nach der International Tree Nut Council Nutrition Research und Education Foundation. Obwohl es fetthaltig ist, wird der größte Teil des Fettes als einfach und mehrfach ungesättigt klassifiziert, die von der American Heart Association empfohlenen Arten, um den Cholesterinspiegel niedrig zu halten. Mandeln dienen auch als eine gute Quelle von Vitamin E, ein starkes Antioxidans, das 35 Prozent Ihrer täglichen empfohlenen Aufnahme pro Unze liefert. Obwohl Mandeln Phytinsäure enthalten, die die Absorption anderer Mineralien hemmen kann, bilden sie einen gesunden Snack, wenn sie in Maßen gegessen werden.
Wie man Phytinsäure entfernt
Für diejenigen, die über den Phytinsäuregehalt der Mandeln besorgt sind, können Sie Schritte unternehmen, um die Mehrheit der Phytinsäure vor dem Verzehr zu entfernen. Weichen Sie Ihre Mandeln über Nacht in Salzwasser ein und trocknen Sie sie anschließend, indem Sie sie in einen warmen Ofen, einen Dörrgerät oder einen warmen, sonnigen Platz stellen, bis sie vollständig getrocknet sind. Das Salzwasser entfernt die Phytinsäure und verbessert den Geschmack und die Textur der Nuss. Um Mandelmilch zu produzieren, ein milchähnliches Getränk, das viele verwenden, um Kuhmilch zu ersetzen, müssen Sie die Mandeln einweichen, so dass die Milch wenig Phytinsäure enthält.
