Rindfleischstücke - vom delikaten Filet bis zum schmackhaften, aber lederzarten Stiel - variieren stark in Geschmack und Zartheit. Oft enthält ein zäher großer Schnitt ein oder zwei kleine Muskeln, die ungewöhnlich zart sind, die durch einen sorgfältigen Fleischschneider getrennt werden können. Ein Beispiel ist das Petite Tender mit Rinderschulter, ein sehr zarter Muskel, der von dem ansonsten harten Futter geschnitten wurde. Es ist wie eine abgeplattete Version des Rinderfilets geformt und kann entweder gegrillt oder in Medaillons geschnitten werden, um schneller kochen zu können.
Grillen
Schritt 1
Legen Sie Ihr zierliches Tender auf ein Schneidebrett. Die Oberfläche sollte beim Kauf keine sichtbaren Fett- oder Bindegewebe aufweisen. Wenn nicht, verwenden Sie die Spitze eines scharfen Messers, um sie zu entfernen.
Schritt 2
Würzen Sie das kleine Tender auf allen Seiten mit Salz und Pfeffer oder, wenn Sie es vorziehen, mit einer würzigen Gewürzmischung. Sprühen Sie die Oberfläche leicht mit Speiseöl ein, um ein Festkleben zu verhindern.
Schritt 3
Wärmen Sie Ihren Grill auf eine mittlere Hitze, ungefähr 425 bis 450 Grad Fahrenheit vor. Legen Sie Ihr Tender auf den Grill und schließen Sie den Deckel. Es ist sehr mager, also sind Schübe von schmelzendem Fett kein Problem.
Schritt 4
Braten Sie den Tender und drehen Sie ihn einmal, bis das Rindfleisch Ihren gewünschten Garungsgrad erreicht. Für mittel-selten dauert dies normalerweise 14 bis 16 Minuten.
Schritt 5
Entfernen Sie das Tender auf einer Servierplatte oder reinigen Sie Schneidebrett und decken Sie es lose mit Folie ab. Vor dem Schneiden und Servieren 8 bis 10 Minuten ruhen lassen.
Grillen von Medaillons
Schritt 1
Schneiden Sie Oberflächenfett oder Bindegewebe von Ihrem kleinen Tender ab.
Schritt 2
Den Beileger kreuzweise in etwa 3/4-Zoll dicke Medaillons schneiden. Die Medaillons leicht mit Öl bestreichen oder besprühen, um ein Ankleben zu vermeiden, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3
Legen Sie die Medaillons auf einen vorgeheizten Grill und braten Sie sie für 3 bis 5 Minuten auf der ersten Seite an, bis sie gut vom Grill markiert sind. Wenden Sie und kochen Sie sie für weitere 3 bis 5 Minuten oder bis sie Ihr gewünschtes Maß an Garraum erreichen.
Schritt 4
Nehmen Sie die Medaillons vom Grill und lassen Sie sie vor dem Servieren 3 bis 5 Minuten ruhen.
Dinge, die du brauchen wirst
- Scharfes Messer
- Schneidbrett
- Salz und Pfeffer oder andere Gewürze nach Geschmack
- Öl
Tipps
- Entfernen Sie ein ganzes Tender von Ihrem Grill, wenn seine Temperatur mindestens 5 Grad Fahrenheit unter der endgültigen Temperatur ist, die Sie wünschen. Zum Beispiel, wenn Sie eine seltene Ausschreibung bei 140 F wollen, entfernen Sie es vom Grill bei 135 F. Ganze Ausschreibungen können auch in einem heißen Ofen bei 425 F, für ca. 20 bis 25 Minuten geröstet werden. Angebote können von 8 bis 12 Unzen oder mehr reichen. Lassen Sie 4 bis 6 Unzen pro Diner für eine Mittagsportion oder 6 bis 8 Unzen für eine Abendportion.
