Der Calciumbedarf variiert je nach Alter, Stress, Erkrankungen, Allergien und Krankheiten. Eine ausgewogene Ernährung mit Milchprodukten, Brokkoli, Spinat, Hülsenfrüchten und anderen kalziumreichen Lebensmitteln sind die besten Quellen. Ein signifikanter Teil der Bevölkerung in westlichen Ländern erreicht jedoch nicht die täglich empfohlenen 1.000 bis 1.200 mg Kalzium. Calciumcitrat, das für Nahrungsergänzungsmittel und die Anreicherung von Lebensmitteln verwendet wird, bietet einige Vorteile gegenüber anderen Formen von Calciumadditiven.
Identifizierung
Calciumcitrat ist eine organische Verbindung, die aus dem Calciumsalz der Zitronensäure hergestellt wird. Mit einem hohen Gehalt an elementarem Calcium, das Ihr Körper aufnehmen kann, ist Calciumcitrat eine nützliche Ergänzung, ein Lebensmittelzusatzstoff und Konservierungsmittel. Calciumcitrat wird häufig aus Zitrussäften wie Limettensaft hergestellt oder in Form von Zitronensäure zu Lebensmitteln gegeben.
Gesundheit
Das Mineral Calcium ist von entscheidender Bedeutung für die Unterstützung von Gewebe, Knochen und Zellen im Körper. Kalzium hilft bei der Aktivierung von Enzymen für die richtige Verdauung und fördert ein gesundes Herz und Nervensystem. Ein Mangel an Kalzium könnte Symptome wie Stimmungsschwankungen, Kopfschmerzen, Nierensteine, Taubheit oder Muskelkrämpfe, erhöhte Cholesterinwerte und Knochenabbau verursachen.
Kalzium-Verstärkung
Citratsalze werden Lebensmitteln in Form von Zitronensäure zugesetzt. Die Menge an Citrat, die Lebensmitteln täglich hinzugefügt wird, beträgt laut FDA Database Reviews etwa 500 mg pro Person. Calciumcitrat ist die bevorzugte Calciumquelle zur Stärkung von Speisen und Getränken. Es hat den Vorteil eines neutralen Geschmacks und hoher Bioverfügbarkeit. Andere Calciumquellen haben einen niedrigeren Calciumgehalt als Calciumcitrat. Außerdem hat Calciumcitrat eine gute Löslichkeit bei niedrigen pH-Werten, was es für einen Zusatz zu Orangensaft geeignet macht, und seine Löslichkeit bei niedrigen Temperaturen ist ein Vorteil für die kalte Nahrungsmittelverarbeitung. Calciumcitrat ist auch die ökonomischste Option für die Zugabe von Calcium zu Lebensmitteln.
Säfte
Eine 2008 im "Journal of Endourology" veröffentlichte Studie kommt zu dem Ergebnis, dass Zitronen- und Limettensaft, frisch und aus Konzentraten, mehr Calciumcitrat in Form von Zitronensäure enthält als verarbeiteter Grapefruit oder Orangensaft oder frisch gepresster Orangensaft. Verzehrfertige Limonade und Konzentrate enthalten mehr als das Sechsfache der Zitronensäure von Zitronen- und Limettensaft.
Brot und Mehl
Calcium-angereichertes Brot verwendet häufig Calciumcitrat, um Backwaren herzustellen, die als "High-Calcium" vermarktet werden können. Eine im "Journal of American Dietetic Association" erschienene Studie untersuchte die Machbarkeit der Anreicherung von Tortillas mit Kalzium. Die Schlussfolgerung war, dass die Anreicherung von Mehltortillas den Kalziumgehalt um den Faktor 8,6 erhöhte, was sie zu einer lebensfähigen alternativen Kalziumquelle machte.
Andere Nahrungsquellen
Calciumcitrat wird auch als Festigungsmittel und Säureregulator in Lebensmitteln verwendet. Nahrungsmittelprodukte, die dieses Additiv enthalten können, sind Gelatine, Eiscreme, kohlensäurehaltige Getränke, Konfitüren, verdampfte, kondensierte und pulverisierte Milch, Wein und Schmelzkäse.
