Broccolis hoher Vitamingehalt bringt den Gemüse-Super-Food-Status ein. Thrifty Köche verwenden so viel von jedem Brokkoli-Strauß wie möglich, aber wenn Ihr eigener "Haufen" aus wählerischen Essern besteht, die sich weigern, Broccoli-Schnitte oder Stiele zu essen, nehmen Sie sich Mut. Die Stängel und Spitzen, auch Blütchen oder Blütenköpfe genannt, enthalten praktisch die gleichen Nährstoffe - obwohl die Röschen mehr Vitamin A enthalten. Wenn Ihre Familie eine Blümchen-Beilage verlangt, hacken Sie die Broccoli-Stiele mit gutem Gewissen ab. Reserve Stiele für Suppe, Eintöpfe und Aufläufe.
Die Grundlagen
Ein 3,5 Unzen. Die Portion von frischen Röschen oder Stielen ist eine kräftige, etwa 1 1/2 Tassen. Die Portion enthält 28 Kalorien, 3 Gramm Protein und 5,2 Gramm Kohlenhydrate. Beide Brokkoli-Teile enthalten kein gesättigtes Fett, und beide Teile nehmen nur 1 Prozent Ihrer täglichen Natriumzuteilung auf. Beide Stiele und Blüten tragen etwa 10 Prozent der Ballaststoffe bei, die Sie täglich benötigen.
Vitamin A
Brokkoliröschen enthalten deutlich mehr Vitamin A als die Stängel. Ein 3,5 Unzen. Portion Blümchen liefert 60 Prozent des Vitamin A, das Sie jeden Tag brauchen. Die gleiche Menge an Broccoli-Stängeln liefert nur 8 Prozent des Tageswertes, oder DV, für Vitamin A, das gute Sehkraft fördert und gleichzeitig zu einem gesunden Immunsystem beiträgt.
Vitamin C
Als Beitrag von Vitamin C glänzt Brokkoli. Florets und Stiele tragen jeweils etwa 150 Prozent des Vitamin C, das Sie jeden Tag in jedem 3,5 Unzen benötigen. Portion. Kochen reduziert den Vitamin-C-Gehalt leicht, aber eine gekochte Portion liefert immer noch mehr als einen Tag an Vitamin C, was zur Stärkung des Immunsystems beiträgt. Es baut auch Kollagen, eine Substanz, die für gesunde Gelenke und Haut verantwortlich ist.
Folat
Frische Broccoli Stiele und Röschen tragen beide etwa 17 Prozent der DV für Folsäure in 3,5 Unzen bei. Portion. Aus diesem Grund ist das Gemüse eine gute Wahl für schwangere Frauen, die aufgefordert werden, mehr Vitamin B zu essen. Wenn genug Folat eingenommen wird, sinkt das Risiko von Geburtsschäden.
Andere Nährstoffe
Frische Brokkoliröschen und -stämme tragen jeweils mehr als einen Tag zu Vitamin K bei, dem Nährstoff, der dazu beiträgt, einen übermäßigen Blutverlust durch Verletzungen, nach Operationen oder während der Menstruation zu verhindern. Entweder Brokkoli-Teil liefert auch mindestens 5 Prozent der DV für mehrere B-Vitamine, sowie Kalzium, Eisen, Kalium, Phosphor, Magnesium und Mangan.
gekochter Brokkoli
Zum größten Teil ist gekochter Brokkoli etwas mehr Nährstoffe als die gleiche Menge frischer Brokkoli. Der Unterschied liegt zum Teil in der Tendenz des Gemüses, "zu kochen" und mehr Brokkoli pro Portion beizutragen. Vitamin C bleibt eine Ausnahme von dieser Regel, weil es sich beim Kochen auflöst. Während sowohl gekochter als auch frischer Brokkoli gute Quellen für verschiedene Vitamine und Mineralstoffe sind, kommt es zu einem signifikanten Anstieg der Vitamine A und K, Folsäure und Ballaststoffe beim Kochen von Broccoli-Stängeln oder Röschen - besonders in Röschen, die mehr Vitamin A als die Stiele haben. Auf der anderen Seite verbleibt mehr Vitamin C in frischen Röschen oder Stielen als in gekochtem Brokkoli. Frozen Broccoli, vor allem Röschen, ist reich an Vitamin A, hat aber mehr Natrium und verminderte Mengen an Vitamin C, Eisen und einigen B-Vitaminen.
