Wie koche ich Austern im Ofen?

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Coole und glitzernde, rohe Austern haben engagierte Fans, aber die Bivalven sprechen ein größeres Publikum an, wenn sie erhitzt werden. Das üppige Fleisch von Oyster schrumpelt und wird bei längerem Kochen härter, aber Sie können Austern im Ofen kochen, solange Sie eine leichte Hand und die richtige Technik verwenden. Gekochte Austern fügen anderen Zutaten einen schwer fassbaren Geschmack hinzu, der andere Aromen eher ergänzt als erdrückt. Wählen Sie immer frische Austern aus einem vertrauenswürdigen Markt, um einen sauberen Geschmack zu gewährleisten.

Gebacken in Shell

Schritt 1

Heizen Sie Ihren Ofen auf 450 Grad Fahrenheit vor.

Schritt 2

Spülen, trocknen und fein hacken Sie den Baby Spinat. Hacken Sie etwa 3 EL. Butter in kleine Stücke schneiden. Legen Sie beide in eine Schüssel und streuen Sie etwa 1/3 Tasse frische Semmelbrösel.

Schritt 3

Hacken Sie ein Stück Pancetta oder 2 Speckstreifen in einen kleinen Würfel. Braten Sie, bis es sehr knusprig und braun wird. Entfernen Sie den Speck oder Pancetta mit einem Schaumlöffel und abtropfen auf ein Papiertuch.

Schritt 4

Schütte die Austern aus oder öffne sie, indem du die Schalen mit einem stumpfen Messer aufhebst, das in der Nähe des Scharniers der Schale liegt. Führe das Messer unter die Auster, um seine Befestigung an der Schale zu lösen.

Schritt 5

Setzen Sie das Steinsalz auf den Boden der Backform. Nestle die Austern in Muscheln in das Salz. Auf den mittleren Rost im vorgeheizten Ofen stellen und 5 Minuten erhitzen. Entfernen Sie die Backform auf dem Herd.

Schritt 6

Jede Auster mit einem großen Löffel Spinat, dem gebräunten Pancetta und etwas Paniermehl belegen. Die Backform wieder in den Ofen stellen und 5 Minuten backen, bis die Krümel knusprig sind und goldbraun werden. Sofort servieren.

Gratin

Schritt 1

Vorheizen Sie Ihren Ofen auf 425 Grad Fahrenheit.

Schritt 2

Schütte die Austern und reserviere den Schnaps, oder öffne den Behälter mit den geschälten Austern und lege ihn in eine Schüssel.

Schritt 3

Halbiere die Endivie, entferne ihre äußeren Blätter und schneide sie papierdünn. Legen Sie die Austern in die Auflaufform. Wenn die Austern groß sind, schneiden Sie sie zuerst in zwei Hälften.

Schritt 4

Die Austern mit genügend dicker Sahne übergießen, so dass die Flüssigkeit sie bedeckt. Streuen Sie eine Schicht Endivie-Chiffonade oder dünne Scheiben über die Creme und die Austern.

Schritt 5

Stellen Sie die Pfanne auf das mittlere Gestell des vorgeheizten Ofens und garen Sie, bis die Creme bläst, die Endivie Browns und die Ränder der Austern leicht einrollen. Sofort servieren.