Gluten ist eine der mehr als hundert Arten von Protein in Weizen. Das Glutenprotein hat die höchst wünschenswerte Eigenschaft der Elastizität. Es wird in vielen Arten des Backens verwendet, weil es die Stärke und die Flexibilität zur Verfügung stellt, die Teig erlaubt, Gas zu enthalten und aufzusteigen. Für die meisten ist Protein in Weizen eine gute Sache. Weizen ist eine wichtige Proteinquelle für Menschen auf der ganzen Welt. Für diejenigen, die aufgrund von Weizenallergien, Weizenunverträglichkeiten oder Glutenunverträglichkeiten kein Gluten essen können, sind sie aufgrund der weitverbreiteten Verwendung von Gluten in der Lebensmittelindustrie gezwungen, viele Lebensmittelprodukte zu vermeiden.
Weizen Allergien
Menschen mit Weizenallergien reagieren autoimmun auf Weizen- und Weizenprodukte. Ihr Immunsystem verwechselt Weizenmoleküle als Eindringlinge und ihre weißen Blutkörperchen bilden Proteinantikörper, die versuchen, die Eindringlinge zu neutralisieren. Die Symptome können innerhalb weniger Minuten bis zu mehreren Stunden auftreten und können Übelkeit, Erbrechen, Nesselsucht, tränende Augen, Ekzeme, Hautausschläge, Juckreiz, laufende Nase, Husten, Kopfschmerzen, Schwellung der Kehle, der Lippen oder Glieder, Atemnot und allgemeine Schmerzen umfassen Schmerzen. Obwohl in schweren Fällen selten, können Menschen einen anaphylaktischen Schock haben. Diejenigen mit Weizenallergien können auf das Gluten reagieren, können aber auch auf die anderen Nicht-Gluten-Proteine in Weizenprodukten reagieren.
Zöliakie
Zöliakie, auch bekannt als Gluten-Intoleranz, tritt auf, wenn das Immunsystem auf Gluten im Verdauungstrakt reagiert, indem es die innere Auskleidung des Dünndarms angreift. Die Auskleidung des Dünndarms entzündet sich und verliert mit der Zeit die Fähigkeit Nährstoffe aus der Nahrung aufzunehmen. Symptome, die kumulativ sind und Zeit brauchen, können Erbrechen, Durchfall, Lethargie, Gewichtsverlust und Unterernährung sein. Menschen mit Zöliakie reagieren oft auch auf glutenähnliche Proteine, wie sie in Hafer, Roggen und Gerste vorkommen.
Weizenintoleranz
Weizenunverträglichkeit betrifft nicht das Immunsystem. Obwohl die Ursache nicht mit Sicherheit bekannt ist, glauben einige Experten, dass bestimmte Menschen ein Enzym fehlt, das benötigt wird, um Weizen zu verdauen, nach einem Artikel in der Daily Mail. Symptome sind Gelenkschmerzen, Kopfschmerzen und Blähungen.
Weizenstärke
Weizenstärke ist ein Pulver, das durch Entfernen der Proteine, einschließlich Gluten, aus Weizenmehl hergestellt wird. Weizenstärke wird als Verdickungsmittel und Stabilisator in Soßen und verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Es wird auch als Zutat in Süßungsmitteln für Nahrungsmittel wie Glukosesirup, Malotdextrinen und Dextrose verwendet. Während das meiste Protein erfolgreich aus dem Mehl extrahiert wird, um Weizenstärke zu produzieren, können hochsensible Menschen immer noch auf das verbleibende Eiweißstück reagieren. Außerdem können einige Mühlen die gleiche Maschinerie zur Verarbeitung von Stärke und Gluten verwenden, so dass zusätzliche kleine Mengen von Restgluten ihren Weg in Stärke finden können.
Menschen mit Zöliakie, Weizenallergien oder Weizenunverträglichkeit sollten kommerzielle Weizenstärke meiden. Weizenstärke, die speziell hergestellt wurde, um dem internationalen glutenfreien Standard zu entsprechen, kann gemäß Internet Health Library sicher konsumiert werden, obwohl dieses Produkt teuer in der Herstellung ist und nicht allgemein in weit verbreiteten kommerziellen Nahrungsmittelprodukten verwendet wird.
Verstecktes Gluten
Gluten ist in Brot, Backwaren, Getreideprodukten und Teigwaren aus Weizenmehl enthalten. Weizenmehl, Gluten und Weizenstärke sind auch in einem weiten Bereich von Lebensmitteln versteckt, wie gebratenes Huhn, Hackbraten, Saucen und Soßen mit Mehl oder Weizenstärke, Pfannkuchen und Waffeln, Aufschnitt, Hot Dogs und Salatdressing verdickt mit Mehl oder Weizenstärke. Bier, Sojasauce, Milchprodukte wie Eiscreme, Couscous, Gewürze wie Ketchup und Kaffeesahneersatz können auch Gluten enthalten. Überprüfen Sie die Zutatenetiketten und vermeiden Sie Lebensmittel, die natürliche Aromen, gelatinierte Stärke, modifizierte Lebensmittelstärke, hydrolysiertes Pflanzenprotein und Pflanzengummi enthalten.
