Wenn Sie sich für eine glutenfreie Ernährung entschieden haben, müssen Sie herausfinden, welche Produkte Gluten enthalten und welche nicht. Eine der verwirrendsten Zutaten, die es zu entziffern gilt, ist Stärke, die aus verschiedenen pflanzlichen Quellen gewonnen werden kann, darunter Reis, Mais und der verbotene Weizen. Mit ein paar einfachen Tipps können Sie jedoch die Stärken erfolgreich überwinden, um glutenfrei zu bleiben.
Was ist Lebensmittelstärke?
Frau hält Reis Fotokredit: robinimages / iStock / Getty Images Stärke ist der Name für lange, sich wiederholende Glukoseketten, die in vielen Pflanzen wie Mais, Reis, Kartoffeln, Weizen und Pfeilwurz vorkommen. Stärke wird von diesen Pflanzenquellen gesammelt und in einer Vielzahl von Nahrungsmitteln verwendet, um die Textur zu verbessern. Die pflanzliche Quelle von Stärke auf einer Zutatenliste ist nicht immer klar, und dies kann viel Verwirrung verursachen, wenn Sie versuchen, eine glutenfreie Diät zu folgen.
Was ist Stärke auf einem Lebensmitteletikett?
Mann liest Etikett im Laden Fotokredit: Sicherung / Sicherung / Getty Images Wenn es um Lebensmitteletiketten geht, hat die Food and Drug Administration Richtlinien, die Verbrauchern helfen, herauszufinden, welche Stärke in einem Produkt steckt. Gemäß dem Leitfaden 578.100 der FDA zur Einhaltung von Richtlinien ist das Wort "Stärke" auf einem Lebensmitteletikett standardmäßig Maisstärke. Jede andere Stärkequelle muss durch Angabe der Quelle eindeutig angegeben werden, zum Beispiel "Kartoffelstärke" oder "Pfeilwurzelstärke".
Ausnahmen von der Regel
Frau Blick auf Einkaufsliste Bildnachweis: mangostock / iStock / Getty Images Während die FDA die meisten Lebensmittel- und Drogenartikel reguliert, gibt es einige gängige Artikel, die nicht dieser handlichen FDA-Stärke-Konvention unterliegen. Fleisch und Geflügelprodukte werden vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) reguliert, und die Regeln sind nicht genau gleich. Das USDA gibt an, dass die meisten ihrer Stärken mit dem spezifischen Stärketyp - Maisstärke - gekennzeichnet sind. Wenn der Inhaltsstoff jedoch nur als Stärke aufgeführt ist, ist nicht garantiert, dass er eine Maisquelle ist.
Was ist mit modifizierter Lebensmittelstärke?
Frau isst Getreide Fotokredit: ferrlistockphoto / iStock / Getty Images Modifizierte Nahrungsmittelstärke ist Stärke, die mit einer Säure oder einer anderen Chemikalie behandelt wurde, um die Proteinstruktur der Stärke zu verändern. Dieser Prozess sollte die Struktur der Stärkemoleküle verändern, was dazu führt, dass selbst Weizenquellen bei Personen mit Gluten-Empfindlichkeit keine Reaktion hervorrufen. Darüber hinaus verlangt der Food Allergen Act von 2006, dass Weizenquellen in Lebensmitteletiketten angegeben werden, so dass Weizen-modifizierte Lebensmittelstärke genau aufgeführt werden sollte, ähnlich wie bei normaler Lebensmittelstärke.
Richtlinien für das Festhalten an glutenfreier Stärke
Mann im Lebensmittelgeschäft einkaufen Fotokredit: anyaberkut / iStock / Getty Images Glutenfrei bleiben kann einfach sein, wenn es um Lebensmittelstärke geht. Für Produkte, die von der FDA reguliert werden, bedeutet Stärke entweder Maisstärke oder die Quelle ist eindeutig angegeben. Bei anderen Produkten ist es wahrscheinlich am sichersten, sich an die Produkte zu halten, bei denen die Stärke eindeutig definiert ist, da es immer noch eine geringe Chance gibt, dass "Stärke" Weizenstärke bedeutet.
