Kimchi ist eine beliebte koreanische Beilage aus fermentiertem Gemüse und Chilipaste und wird zu fast jeder Mahlzeit serviert. Während die meisten Kimchi-Sorten aus fett- und kalorienarmen Gemüsesorten hergestellt werden, sind einige Präparate kalorien- und fetthaltiger als andere. Erfahren Sie, worauf Sie achten müssen, wenn Sie ein Kimchi-Gericht bestellen oder kaufen, und Sie werden all seine gesundheitlichen Vorteile genießen, ohne an Gewicht zuzunehmen.
Nährwert
Während Kimchi nicht immer aus dem gleichen Gemüse besteht, sind Kohl und Rettich die zwei häufigsten Grundzutaten. Eine 60-Gramm-Portion Kohlkimchi enthält 10 Kalorien, weniger als ein halbes Gramm Fett und 1 Gramm Protein. Neben einer kalorienarmen und fast fettfreien Nahrung ist Kohl reich an Vitamin A, Kalzium und Eisen, Rettich ist reich an Ballaststoffen und die roten Chilischoten zum Würzen von Kimchi bieten sowohl Vitamin A als auch C. Kimchi bekommt Es hat einen ausgeprägten sauren Geschmack und enthält aktive Milchsäurebakterien. Laut MayoClinic.com könnte der Verzehr von probiotischen Lebensmitteln wie Kimchi helfen, eine Vielzahl von Verdauungsstörungen zu behandeln und Erkältungen und Grippe vorzubeugen.
Kimchi und Gewichtsverlust
Eine Studie aus dem Jahr 2011, die in "Nutrition Research" veröffentlicht wurde, untersuchte die Auswirkungen der Zugabe von Kimchi zu den Diäten von 22 übergewichtigen oder adipösen Erwachsenen. Die Probanden wurden randomisiert einer fermentierten Kimchi-Gruppe oder einer frischen Kimchi-Gruppe zugeteilt und die Nahrung während zwei vierwöchiger Phasen, getrennt durch eine zweiwöchige Pause in der Mitte, konsumiert. Die Studie ergab, dass beide Gruppen Verbesserungen sowohl im Körpergewicht als auch in der Zusammensetzung aufwiesen, während die fermentierte Kimchi-Gruppe ein verringertes Verhältnis von Taille zu Hüfthöhe und Nüchternblutzucker sowie eine größere Verbesserung des Blutdrucks und des Gesamtcholesterinspiegels aufwies als die frische Kimchi-Gruppe.
Vorbereitungsmethoden
Rohes Kimchi, besonders die fermentierte Sorte, ist eine kalorienarme und fast fettfreie Ergänzung zu Ihrer Diät, aber nicht alles Kimchi wird roh serviert. Wenn Sie in einem koreanischen Restaurant speisen, enthalten viele Gerichte einschließlich Kimchi auch zusätzliches Fett. Kimchi Tofu, ein gängiges koreanisches Gericht, besteht darin, Kimchi in Öl vor dem Servieren zu sättigen, wodurch dem Gericht beachtliche Fett- und Kalorienmengen hinzugefügt werden. Koreanische Suppen, wie Kimchi Jigae, kochen Kimchi in einer Suppe mit Stücken von fettem Schweinebauch.
Kimchi und Magenkrebs
Während Kimchi an sich nicht mästet und tatsächlich in der Gewichtskontrolle helfen kann, kann es mit einem anderen ernsten Gesundheitszustand verbunden sein. Magenkrebs ist die häufigste Art von Krebs in Korea gefunden, und Kimchi könnte ein Teil des Problems sein. Forscher des Department of Preventive Medicine am medizinischen College der Seoul National University berichteten im "International Journal of Cancer", dass eingelegtes Gemüse, wie fermentiertes Kimchi, das Risiko von Magenkrebs erhöhte, während frisches Gemüse dies nicht tat. Ein erhöhter Salzkonsum scheint auch mit einem erhöhten Risiko für Magenkrebs verbunden zu sein, und viele Kimchi-Gerichte umfassen salzige Salzlake oder Fischsauce.
