Lengua, besser bekannt als Zunge, ist in vielen Kulturen ein beliebtes Nahrungsmittel. Es erfordert normalerweise einen erworbenen Geschmack, um den Geschmack der Zunge voll zu schätzen. Rindfleisch, Kalb und Schweinefleisch sind die beliebtesten Quellen, aber Sie können auch Lamm oder Ochsenzunge finden. Rinderzunge hat eine zarte Textur und einen der besten Geschmacksrichtungen, laut der "Joy of Cooking". Zunge wird normalerweise durch Kochen oder Schmoren in Flüssigkeit über mehrere Stunden zubereitet und somit ist ein langsamer Kocher eine ideale Art, Lengua zu kochen.
Schritt 1
Spülen und schrubben Sie die Rinderzunge mit einer Küchenbürste. Pat trocken mit Papiertüchern. Verwenden Sie optional die Zunge von Kalb, Lamm, Schwein oder anderen Quellen.
Schritt 2
Setzen Sie die Zunge in einen langsamen Kocher und fügen Sie gerade genug Wasser hinzu, um es zu bedecken. Optional, anstelle von Wasser, verwenden Sie Rinderbrühe, Tomatensauce, Rotwein oder eine Kombination aus diesen. Verwenden Sie nicht zu viel Flüssigkeit. Es gibt keine Verdampfung während des langsamen Kochens, also sollten Sie ungefähr 20 Prozent weniger Flüssigkeit verwenden als beim Kochen auf Herdplatte.
Schritt 3
Schneiden Sie Gemüse Ihrer Wahl auf, um der Kochflüssigkeit Geschmack zu verleihen und, falls gewünscht, die Flüssigkeit als Soße mit der Zunge zu servieren. Schneiden Sie zum Beispiel eine weiße Zwiebel, eine Karotte, drei Selleriestiele und drei Knoblauchzehen in große Scheiben und geben Sie sie in den Slow Cooker.
Schritt 4
Fügen Sie ein Lorbeerblatt in den langsamen Kocher hinzu, um Geschmack der Flüssigkeit hinzuzufügen. Die Zunge und das Gemüse mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Bedecken Sie den Slow Cooker, schalten Sie ihn ein und kochen Sie ihn 8 Stunden lang oder 8 Stunden lang auf hoher Stufe.
Schritt 6
Entfernen Sie die Zunge aus der Flüssigkeit und lassen Sie sie abkühlen. Nachdem es kühl genug ist, um zu berühren, entfernen Sie die Haut, die die Zunge mit einem kleinen Messer umwickelt. Entfernen Sie auch Knochen und Knorpel.
Schritt 7
Die Zunge in Stücke schneiden und entweder kalt servieren oder in der Kochflüssigkeit erhitzen. Fügen Sie etwas oder die ganze kochende Flüssigkeit in eine Soßenpfanne hinzu. Zum Kochen bringen und die Zungenscheiben 30 Sekunden in die heiße Flüssigkeit legen. Die Zunge mit der Kochflüssigkeit, einer weiteren Sauce, Senf oder Meerrettichcreme servieren. Verwenden Sie wahlweise kalte oder heiße Zungenscheiben, um ein Sandwich oder Tacos zu machen.
Dinge, die du brauchen wirst
- 1 Rinderzunge, etwa 2 bis 3 Pfund
- Küchenbürste
- Papiertücher
- Gemüse Ihrer Wahl
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Messer
- Topf
Tipps
- Rinderzunge ist ein nahrhaftes Essen; eine 4 Unzen Portion Rinderzunge hat etwa 250 Kalorien, 17 Gramm Protein, 18 Gramm Fett, 4 Gramm Kohlenhydrate, 3,3 Milligramm Eisen, 3,2 Milligramm Zink, 5 Milligramm Niacin und 4,3 Mikrogramm Vitamin B-12. Öffnen Sie den Gargutdeckel während des Kochvorgangs nicht. Dies wird Ihrem Geschirr 15 bis 20 Minuten Kochzeit hinzufügen. Es besteht keine Notwendigkeit, die Zutaten während des Kochens zu mischen.
