Pasteurisierung ist eine Methode, um die Haltbarkeit vieler Produkte von Milch bis zu Gemüsekonserven zu erhöhen. Die Flash-Pasteurisierung behandelt Lebensmittel und Flüssigkeiten für eine kurze Zeit bei hohen Temperaturen, um das mikrobielle Wachstum zu verlangsamen. Fortschritte in der Lebensmittelverarbeitungstechnologie haben das Verfahren zur Erhaltung des Geschmacks und der Qualität von Lebensmitteln perfektioniert.
Pasteurisierung
Pasteurisierung ist ein Verfahren, das von Louis Pasteur in den 1860er Jahren perfektioniert wurde, in dem ein Nahrungsmittelprodukt für eine bestimmte Zeit auf eine spezifische Temperatur erhitzt und dann abgekühlt wird. Dieser Prozess verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln und Getränken, indem er das Wachstum von Mikroben verlangsamt, aber nicht alle tötet. Es tötet schädliche Bakterien wie E. coli, Salmonellen und Listerien, nach Michigan State University. Zu den Produkten, die üblicherweise pasteurisiert werden, gehören Milch, Milchprodukte, Säfte, Wasser in Flaschen und Lebensmittel in Dosen.
Flash-Pasteurisierung
Die Flash-Pasteurisierung ist eine neuere Modifikation des traditionellen Pasteurisierungsverfahrens, basiert jedoch auf dem gleichen Grundprinzip. Anstatt den Behälter mit Nahrung oder Flüssigkeit zu erhitzen, wie bei der herkömmlichen Pasteurisierung, wird die Flüssigkeitscharge hohen Temperaturen ausgesetzt, während sie in sterile Behälter gegossen wird. Diese Methode verwendet höhere Temperaturen als herkömmliche Pasteurisierung und benötigt nur etwa 15 Sekunden statt 30 Minuten, nach Michigan State University. Dieses Verfahren wird üblicherweise für die Pasteurisierung von Massenprodukten verwendet.
Leistungen
Die Flash-Pasteurisierung ist besonders vorteilhaft, um die Aroma-, Farb- und Nährstoffvorteile bestimmter Produkte wie Fruchtsäften beizubehalten. Diese Methode ist in der Lage, die Haltbarkeit bestimmter Produkte im Vergleich zur traditionellen Pasteurisierung weiter zu verlängern. Zum Beispiel hat schnell pasteurisierte Milch eine Kühlhaltbarkeit von zwei bis drei Wochen. Eine in "Frontiers in Bioscience" veröffentlichte Studie berichtete, dass die Flash-Pasteurisierung optimal war, um die Ernährungsqualität von Muttermilch im Vergleich zu anderen Methoden zu erhalten. Pasteurisierungsmethoden werden streng vom Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten geregelt, um die Sicherheit der hergestellten Produkte zu gewährleisten.
Nachteile
Die Flash-Pasteurisierung ist aufgrund der involvierten Technologie ein viel teurer Prozess als die herkömmliche Methode. Es gibt auch Hinweise darauf, dass die hohen Temperaturen, die an dem Prozess beteiligt sind, die Aktivität von nützlichen Verbindungen in Lebensmittelprodukten, wie bestimmten Immunglobulinen in der Muttermilch, zerstören oder verändern können, wie im "Journal of Perinatology" berichtet. Die Schnellpasteurisierung könnte auch einige nicht-pathogene nützliche Mikroben in Produkten abtöten. Diese Probleme haben dazu geführt, dass viele unpasteurisierte Produkte konsumieren. Beim Konsum dieser Produkte besteht jedoch die Gefahr einer Kontamination, wenn sie nur für kurze Zeit gelagert werden.
