Für diejenigen, die Kochen Fisch als schwierig und anspruchsvoll zu betrachten, ist gefrorener Seelachs ein Geschenk. Zartschmelzender und fein texturierter, gefrorener Seelachs wird üblicherweise ohne Auftauen gegart, was es für Anfänger, die Fischköche essen, einfach macht. Die milden Filets eignen sich für eine Vielzahl von Gewürzen und Kochmethoden. So können Sie dieses gesunde Protein so kochen, wie es Ihrer Familie schmeckt.
Über Pollock
Pollock ist ein magerer, weißer, fester Fisch, der normalerweise als gefrorene Filets verkauft wird. Die zwei am häufigsten erhältlichen Sorten, Alaska und Atlantic, ähneln einander stark und können in Rezepten austauschbar verwendet werden. Pollock kann auch in Rezepten für andere mild schmeckende Fische wie Zackenbarsch, Schellfisch oder, mit schonender Handhabung, Kabeljau verwendet werden. Der Fisch kann manchmal in einem gefrorenen Block verpackt sein, ist jedoch häufiger in einzeln gefrorenen, eisglasierten Filets erhältlich. Tauen Sie einen gefrorenen Block von Filets in kaltem Wasser nur lange genug auf, um sie zu trennen, dann fahren Sie mit dem Kochen fort. Weil sie dünn sind, müssen einzelne Filets nur die Eisglasur abgewaschen werden, dann kann sie im gefrorenen Zustand schnell gegart werden. Drei Minuten pro Seite in einer Bratpfanne sind oft lang genug, um perfekt gemachte Fische zu produzieren. Pollock kann auch gebacken, gekocht oder gedämpft werden.
Sautierte Methode
Spülen Sie die Eisglasur von Filets und tupfen Sie sie trocken. Schmelzen Sie ein Stück Butter, einen Esslöffel oder zwei von Oliven oder anderen gesunden Öl oder eine Mischung aus Butter und Öl in einer Bratpfanne. Bei mittlerer Hitze braten Sie drei Minuten pro Seite. Für eine schnelle Pfanne Sauce, setzen Sie die Filets zur Seite und fügen Sie eine kleine Menge Weißwein, Zitronensaft, Hühnerbrühe oder Reiswein Essig in die Bratpfanne. Kratzen Sie alle braunen Stückchen in die Soße und beenden Sie sie mit einem Schuss Zitronenschale, einem Löffel Kapern oder einer Handvoll fein gehackter Kräuter wie Petersilie, Dill oder Basilikum. Die Filets in die Pfanne geben und mit der Soße servieren.
Backen Pollock
Geben Sie gespülten, getrockneten, gefrorenen Seelachsfilets einen Backkopf, indem Sie sie auf einem aufgesprühten Backblech in einem Ofen mit 400 Grad Fahrenheit für drei Minuten auf Abstand halten. Verwenden Sie die Backzeit, um Zutaten für eine Backsauce zusammenzustellen. Eine Tomatensoße, die auf den in Bruschetta verwendeten Zutaten basiert, oder fein gehackte Zwiebeln und Paprika, die mit Südwest-Gewürzen geworfen werden, sind beide schnell zusammenzusetzen. Gefrorenes Pfannengemüse mit einer asiatischen Soße macht einen weiteren schnellen vegetarischen Fischauflauf. Eine Auflaufform einölen oder besprühen, die Filets zwischen die Schichten der Soße legen und für 10 Minuten in den Ofen geben. Für ein saftigeres gebackenes Fischgericht die Auflaufform lose mit Aluminiumfolie zementieren und dampfende Säfte zurück zur Schüssel lassen.
Simmering Pollock
Klare asiatische Suppen enthalten oft Zutaten aus Meeresfrüchten. Pochierte Seelachsfilets vorsichtig in Brühe mit etwas Sojasauce, Ingwer, Zitronengras und Frühlingszwiebeln gewürzt. Halte die Hitze niedrig und achte darauf, dass das Fleisch undurchsichtig wird, was innerhalb von drei bis fünf Minuten geschieht. Fügen Sie Substanz und Charme Ihrer Suppe hinzu, indem Sie einige gekochte Garnele in der Suppe vor dem Servieren wärmen. Für pochierten Fisch ohne Suppe, reduzieren Sie die Flüssigkeit auf ein Niveau, das nur Filets bedeckt und köcheln lassen, bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis der Fisch schuppig ist. Variieren Sie Wildereien mit Zitronenwasser, Tomatensaft, Muschelsaft, Weißwein oder Hühnerbrühe.
Teig gebratener Seelachs
Während der koreanische Name Dongtaejeon als "Fischpfannkuchen" übersetzt wird, könnten westliche Esser diese zerschlagenen Filetscheiben als Fischchips bezeichnen. In einen einfachen Eiermehlteig getaucht, werden in dünne Scheiben geschnittene Stücke von gefrorenem Seelachs kurz in einer kleinen Menge Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Antihaftpfanne sautiert. Während dick angeschlagene frittierte Fischprodukte die ernährungsphysiologischen Vorteile von Fisch schädigen, können Sie gelegentlich mit kalorienreduzierten Versionen wie koreanischen Fischpfannkuchen experimentieren.
