Während Grünkohl die am häufigsten gegessene Sorte ist, bietet Rotkohl mehr ernährungsphysiologische Vorteile sowie einen herzhaften, robusten Geschmack. Rotkohl enthält eine Art von Phytochemikalien oder Verbindungen, die in pflanzlichen Nahrungsmitteln mit Krankheits-bekämpfenden Eigenschaften gefunden werden, die zusammen als Polyphenole bekannt sind. Polyphenole können antioxidative, entzündungshemmende und gegen Krebs gerichtete Vorteile bieten. Rotkohl ist kalorienarm, eine gute Quelle für Ballaststoffe und eine reiche Quelle für mehrere Vitamine.
Grundlegende Nährstoffwerte
Eine Tasse roher Rotkohl, gehackt, oder etwa 89 g liefert 27 Kalorien, 0 Gramm Fett, 1 Gramm Protein, 7 Gramm Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe und 24 Milligramm Natrium. Rotkohl ist reich an verschiedenen Vitaminen, darunter die Vitamine A, C und K, sowie die Mineralstoffe Kalium und Mangan. Rotkohl, zusätzlich zu Polyphenolen, Rotkohl ist reich an Beta-Carotin, das antioxidative Vorteile bietet.
Vitamine
Eine Tasse rohen, gehackten Rotkohl bietet 993,2 internationale Einheiten von Vitamin A, 19 Prozent des empfohlenen Tageswertes oder DV für diesen Nährstoff erfüllen. Das meiste Vitamin A ist in Form von Beta-Carotin - die Form, die in den meisten bunten Gemüsesorten und Früchten vorkommt. Vitamin A stärkt die Immunität, fördert das Wachstum und die Entwicklung und fördert eine gesunde Sehkraft. Eine Tasse dieses Veggie bietet 50,7 Milligramm Vitamin C oder 84 Prozent der DV und 40 Mikrogramm Vitamin K oder 56 Prozent der DV. Vitamin C verbessert die Funktion des Immunsystems, fördert die Gesundheit des Zahnfleisches und unterstützt die Wundheilung und Kollagenproduktion. Vitamin K ist essentiell für den Aufbau und Erhalt starker Knochen und Blutgerinnung.
Mineralien
Eine Tasse roher Rotkohl, gehackt, liefert 216,3 Milligramm Kalium oder 9 Prozent der DV und 0,217 Milligramm Mangan oder 10 Prozent der DV. Viele Lebensmittel, insbesondere Fleisch, Milchprodukte und Produkte, sind reich an Kalium und Kohl ist keine Ausnahme. Kalium, ein wichtiges Mineral, ist wichtig für die Regulierung von Herzschlag und Blutdruck und fördert das Flüssigkeitsgleichgewicht im Körper. Mangan, ein Spurenelement, ist am Energiestoffwechsel beteiligt oder wandelt Kohlenhydrate, Proteine und Fette in Energie um, die Zellen nutzen können.
Polyphenole
Rotkohl ist reich an einer bestimmten Polyphenolgruppe namens Anthocyane. Eine 3-Unzen-Portion rohen Rotkohl bietet 196,5 Milligramm Polyphenole - 28,3 Milligramm davon sind Anthocyane. Der Anthocyan- und Vitamin C-Gehalt von Rotkohl ist viel größer als der von Grünkohl. Laut Ronald Wrolstad, Professor für Lebensmittelwissenschaft und -technologie an der Oregon State University, gibt es experimentelle Beweise dafür, dass bestimmte Anthocyane entzündungshemmende, antivirale und antimikrobielle Eigenschaften haben.
Zubereitung und Kochen
Entfernen Sie die äußeren Blätter des Kohlkopfes und, obwohl die Innenseite des Kohls in der Regel sauber ist, möchten Sie vielleicht immer noch reinigen, um Reste zu entfernen. Schneiden Sie dazu den inneren Kopf in Stücke und spülen Sie ihn aus. Sie können dieses Gemüse vor dem Kochen in Scheiben schneiden, schneiden oder zerkleinern, aber beachten Sie, dass das Überkochen von Gemüse, wie Rotkohl, viele der Vitamine und andere nützliche Verbindungen zerstört. Um die meisten Nährstoffe zu erhalten, ist es am besten, in einer kleinen Menge Wasser zu kochen. Leichtes Dämpfen ist eine effektive Kochmethode.
