Vollkornprodukte sind ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Allerdings kann das Aussehen täuschen - ein braunes Brot bedeutet nicht, dass es aus Vollkorn besteht.
Tatsächlich ist Schwarzbrot oft eine Mischung aus Weißmehl und Vollweizenmehl mit zusätzlichen Farbbestandteilen wie Karamell. Wenn Sie nach Vollkornbrot suchen, schauen Sie sich das Nährwertschild und die Zutatenliste an, um sicherzustellen, dass Ihr Brot tatsächlich aus Vollkornmehl hergestellt wird.
Die Bedeutung von ganzen Körnern
Brot ist Brot, richtig? Nicht ganz - Brot aus 100 Prozent Vollkornmehl enthält alle Teile des Weizenkorns, einschließlich Kleie, Keimling und Endosperm. Die Kleie oder äußere Schicht des Samens ist reich an Vitaminen und Ballaststoffen, während der Keim Vitamin E, Protein und Fett enthält. Das Endosperm oder der Kern enthält den größten Teil des Protein- und Kohlenhydratgehalts des Weizens.
Während der Verarbeitung, z. B. bei der Herstellung von Schwarzbrot oder Weißbrot, werden die Kleie- und Keimblätter entfernt. Daher werden die Zutaten in Schwarzbrot von vielen Nährstoffen befreit. Auch nach "Anreicherung" enthält Schwarzbrot weniger Ballaststoffe und weniger Vitamine.
Nährstoffgehalt
Eine Scheibe, oder etwa 32 Gramm, von im Handel hergestelltem Vollkornbrot enthält etwa 81 Kalorien, obwohl diese Anzahl je nach der Marke, die Sie kaufen, unterschiedlich sein wird.
Vollkornbrot enthält etwas mehr als 1 Gramm Fett, 13 Gramm Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe und weniger als 1,5 Gramm Zucker. Vollkornbrot enthält laut der Lebensmitteldatenbank des US-Landwirtschaftsministeriums kein Cholesterin und 4 Gramm Protein.
Die Kalorienzusammensetzung von Schwarzbrot variiert mit der Marke und den verwendeten Zutaten. Ein Beispiel einer Scheibe von generischem Schwarzbrot, ungefähr 34 Gramm, enthält 90 Kalorien mit 1 Gramm Fett. Schwarzbrot enthält 16 Gramm Kohlenhydrate pro Scheibe, je 2 Gramm Ballaststoffe und Zucker sowie 3 Gramm Protein.
Vitamine und Mineralien
Die Bestimmungen der Vereinigten Staaten schreiben vor, dass Weißmehl mit B-Vitaminen und Eisen angereichert werden muss, um den Verlust während der Raffination wieder aufzufüllen. Vollkornbrot, zusätzlich zu reich an B-Vitaminen Thiamin, Riboflavin, Niacin, Pantothensäure und Vitamin B-6 und B-12, ist eine gute Quelle für Folsäure, notwendig für die Prävention von Geburtsschäden.
Vollkornbrot enthält auch die Vitamine E und A. Die Ernährung in Schwarzbrot ist abhängig von der Art des Mehls und dem Grad der Verfeinerung. Im Durchschnitt enthält Vollkornbrot bis zu 300 Prozent mehr Zink, 40 Prozent mehr Eisen und mehr Magnesium, Mangan und Phosphor als Schwarzbrot aus raffiniertem Mehl.
