Schweineschulterschnitte, die häufig in einem Fleischgeschäft oder in der Metzgerabteilung Ihres Supermarktes zu finden sind, umfassen Armpicknick, Armbraten, Armsteak, Blade Boston Braten, Blade Steak, geräuchertes ganzes Picknick, geräucherte Schulterrolle und Schweinehaxe. Das Schweinefleisch Schulter Arm Picknick ist im Wesentlichen die gesamte Schulter. Alle anderen Schulterschnitte stammen vom Picknick. Die Informationen über die Ernährung der Schweineschulter variieren etwas zwischen den Schnitten und hängen bei ähnlichen Schnitten davon ab, ob das Fleisch geheilt oder geräuchert wird. Laut der Untersuchung des US-Landwirtschaftsministeriums spiegeln die aktuellen Ernährungsanalysen für Schweineschnitte seit Anfang der neunziger Jahre einen signifikanten Rückgang des Fettgehalts von Fleisch von Mastschweinen wider.
Kalorien
Eine 100 Gramm (g) Portion frische rohe Schweineschulter, die etwas mehr als 3 Unzen ist, liefert 186 Kalorien. Sechzig Prozent dieser Kalorien kommen aus Fett und die anderen vierzig Prozent stammen von Protein. (Fleisch enthält keine Kohlenhydrate.)
Fett und Cholesterin
Schweineschulter wird nicht als einer der schlankeren Teile von Schweinefleisch betrachtet, da es etwas Fett und gesättigte Fettsäuren enthält. Eine Portion von 100 g enthält 12 Gramm Gesamtfett, was 19 Prozent des Tageswertes (DV) entspricht, der von der U.S. Food and Drug Administration empfohlen wird. Die gleiche Größe enthält 4 g gesättigtes Fett, das ist 22 Prozent der DV für gesättigte Fettsäuren und 62 Milligramm (mg) Cholesterin, das ist 21 Prozent der DV für Cholesterin. Diese Portionsgröße von Schweineschulter enthält auch mehr als 5 g einfach ungesättigtes Fett und 61 mg Omega-3-Fettsäuren, die beide als gesunde Fette gelten.
Eiweiß
Schweineschulter ist eine ausgezeichnete Quelle von tierischem Protein, mit 17,4 g oder 35 Prozent der DV in einer 100 g Portion rohem, frischem Fleisch. Wie alle anderen Arten von Fleisch hat auch Schweineschulter einen hohen Aminosäurenwert, was bedeutet, dass es alle Aminosäuren liefert, die notwendig sind, um vollständige oder qualitativ hochwertige Proteine im Körper zu bilden.
Vitamine und Mineralien
Schweineschulter ist eine wichtige Quelle für die B-Vitamine Thiamin, Riboflavin, Niacin und B6 und ist auch eine gute Quelle für Vitamin B12. Diese Vitamine helfen dem Körper, Makronährstoffe wie Fett und Kohlenhydrate für Energie umzuwandeln. Eine 100-g-Portion rohe Schweineschulter liefert 0,5 mg oder 35% der DV für Thiamin, 0,5 mg oder 24% der DV für Vitamin B6, 0,4 mg oder 21% für Riboflavin, 4,2 mg oder 21% für Niacin und 0,9 Mikrogramm (Mcg) oder 15% für Vitamin B12.
Die wichtigsten Mineralien, die von Schweineschultern geliefert werden, sind Selen, Zink und Phosphor. Eine Portion von 100 g liefert 26,2 mcg oder 37% der DV für Selen, 3,1 mg oder 21% der DV für Zink und 190 mg oder 19% der DV für Phosphor. Schweineschulter trägt auch kleine Mengen von Eisen, Magnesium und Kalium zur Ernährung bei.
