"Top Chef" Richter und Gastronom Tom Colicchio ist fertig mit "Küchenkultur" - die giftigen, machismo-getriebenen Umgebungen, die eine Generation von Köchen zum Promi-Status erhoben. Als sexuelle Belästigung Behauptungen über Köche John Besh und Todd Englisch ans Licht gekommen sind, sagt Colicchio, es ist Zeit für eine Veränderung, und eine, die nicht schnell genug in professionellen Küchen im ganzen Land geschieht.
"[Besh und Englisch] sind ein Symptom unserer Kultur", erzählt Colicchio LIFEPLEASURE.CLUB. "Eine Kultur, die Frauen nicht respektiert, wer sie sind oder wie sie denken. Eine Kultur, die es "Umkleideraum-Gesprächen" und Neckereien erlaubt, unkontrolliert weiterzumachen, ohne zu erkennen, welche Auswirkungen sie auf Frauen am Arbeitsplatz haben. "
In seinen eigenen Küchen sagt Colicchio: "Wir haben eine klare Handlung, die Sie ergreifen sollten, wenn Sie sich verletzt fühlen, wenn Sie sich belästigt fühlen. Unsere Politik geht direkt an die Personalabteilung, halten Sie nicht bei Ihrem Manager inne. "Aber seine Küchen sind nicht immun. "Wir mussten im Laufe der Jahre Menschen entlassen. Erst kürzlich mussten wir jemanden entlassen, der einen unangemessenen Kommentar abgegeben hat ", sagt er. "Wir haben klare Regeln."
In einem offenen Brief, der am Mittwoch mittwochs veröffentlicht wurde, hat Colicchio seinen Kollegen und Branchenführern nicht gesagt, dass sie handeln sollen. "Es ist Zeit für Männer in der Gastronomie, sich zu sagen: Genug", schreibt er. "Genug: Weil tiefe Männer wissen, dass sexistisches Sh * t-Talk nur ein fauler Ersatz für echten Witz ist. Sie wissen, dass Arbeit keine sexy Zeit ist. Sie wissen, wenn sie darauf bestehen müssen, dass es einvernehmlich war, war es das wahrscheinlich nicht. "
Colicchio sagte LIFEPLEASURE.CLUB, dass er die Kultur nur ändern kann, wenn er früh beginnt - zu Hause und in der Kochschule. "Chefs meiner Generation, wir müssen jetzt anfangen, die jüngere Generation zu trainieren", sagt er. "Ich habe viel schlechtes Benehmen in Restaurants gesehen ... und das ist nichts, was warten kann, bis jemand in eine Küche kommt und man fängt an, sie darauf zu trainieren."
Bei "Top Chef" ist die Gleichstellung der Geschlechter seit 14 Saisons eine durchgehende Linie und wird auch zu Beginn der neuen Saison im Dezember sein. "Wir haben [das Programm] absichtlich so besetzt, dass gleich viele Männer und Frauen in der Serie sind, und wir achten nicht nur darauf, dass alle Geschlechter vertreten sind, sondern dass alle Menschen vertreten sind - unterschiedliche sexuelle Orientierungen, Menschen unterschiedlicher Kulturen . Daran haben wir wirklich gearbeitet ", sagt Colicchio. "Und ich denke, wenn man dieses Vorbild sieht, ist das ein positives Vorbild für Leute, die in die Branche einsteigen wollen."
Die Köche gingen zum Capitol Hill, um den Hunger zu stillen. Fotokredit: Kredit: Emily Wathen Colicchio äußert sich auch zu einem Thema, an dem er seit Jahren arbeitet: den Hunger für die mehr als 41 Millionen Amerikaner zu beenden, die mit Ernährungsunsicherheit konfrontiert sind. In diesem Jahr konzentriert er sich speziell auf die Hungerprobleme von Veteranen. "Wir wollten diese Geschichte in A Place at the Table erzählen [sein 2012er Dokumentarfilm über Hungerprobleme], und wir fanden heraus, dass viele von ihnen nicht vor der Kamera stehen wollten", erzählt er LIFEPLEASURE.CLUB. "Es ist klar, dass dies eine Gemeinschaft ist, die von Armut und Hunger geprägt ist, und wir hatten das Gefühl, dass es an der Zeit war, diese Geschichte zu erzählen."
Nicht nur mehr als 1,5 Millionen Veteranen nehmen jährlich am Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP) und ähnlichen Ernährungshilfeprogrammen teil, sondern die Mehrheit der Familien, die auf oder abseits von Militärstützpunkten leben, können sich auch für kostenlose oder ermäßigte Schulmittagessen qualifizieren. Deshalb sensibilisiert Colicchio so dringend das Bewusstsein für Hungerprobleme, von denen Militärfamilien betroffen sind - bevor Kongressdebatten Anfang 2018 beginnen, die Bestimmungen enthalten, die entscheidende Nahrungsmittelprogramme zugunsten unseres Militärs einschränken würden.
Also, was ist der beste Weg, um Veteranen zu helfen, die hungrig sind? Colicchio sagt, dass Sie FoodisFuel.org besuchen, auf "Jetzt anrufen" klicken und ein leicht zu verstehendes Skript verwenden sollten, sobald Sie mit Ihren lokalen Kongressabgeordneten verbunden sind, um sie zu einer Gesetzgebung zu bewegen, die Programme wie SNAP am laufen hält.
"Wir können unsere Köpfe nicht in den Sand stecken und denken, dass Essen und Politik nichts miteinander zu tun haben", sagt Colicchio. "Jede einzelne Sache, die wir essen, ist von der Politik berührt und daher von der Politik berührt."
Was denken Sie?
Werden Sie immer noch in Restaurants essen, die Küchenchefs gehören, die die Küchenkultur der alten Schule unterstützen? Rufen Sie Ihren Kongressabgeordneten an, wenn Ihnen ein Thema zur Debatte steht, das Ihnen wichtig ist? Teile deine Gedanken in den Kommentaren.
