Käsekuchen gehören zu den reichsten aller Desserts, so stark, dass sogar die kleinsten Scheiben als eine wesentliche Portion angesehen werden können. Die meisten sind mit Früchten belegt, um dem Reichtum des Kuchens eine herbe Folie zu verleihen, aber das ist keineswegs allgemeingültig. In Amerika werden Käsekuchen normalerweise mit Frischkäse gemacht, aber andere Frischkäse einschließlich Mascarpone sind in ihren jeweiligen Heimatländern üblich.
Über Käsekuchen
Käsekuchen haben ihren Ursprung in den Zeiten, in denen Fleisch wegen der Knappheit oder aus religiösen Gründen weniger häufig für tägliche Mahlzeiten verwendet wurde. An fleischlosen Tagen machte eine reiche Mischung aus Eiern und Käse eine herzhafte und zufriedenstellende Mahlzeit, die sowohl billig als auch eiweißreich war. Sie wurden aus einer Vielzahl von frischen Käsesorten hergestellt, darunter Mascarpone und Ricotta in Italien, Quark in Deutschland und Holland und verschiedene Arten von Hüttenkäse an anderer Stelle. In Amerika wurde Frischkäse aufgrund seiner Konsistenz und breiten Verfügbarkeit zur allgemeinen Wahl.
Mascarpone
Mascarpone ist ein reichhaltiger Weichkäse, der aus der Lombardei in Italien stammt. Es wird durch Kochen der Sahne, bis es reduziert ist und dann Zugabe einer sauren Zutat, in der Regel Weinstein, die die Creme zu verdicken und reifen verursacht. Dies versetzt Mascarpone in einen Mittelweg zwischen saurer Sahne und den echten Käsesorten. Ein ähnlicher Käse, Labneh genannt, wird im Mittleren Osten hergestellt, indem er Joghurt abtropfen lässt, bis er dickflüssig ist.
Mascarpone Käsekuchen
Mascarpone-Käsekuchen haben im Allgemeinen eine etwas weichere Textur als solche, die mit Frischkäse hergestellt werden. Die beiden sind nicht direkt austauschbar, also verwende nicht dein übliches Käsekuchenrezept. Es ist besser, ein Rezept zu finden, das nach Mascarpone verlangt, das als Zutat bereits an die Textur und den Feuchtigkeitsgehalt des Käses angepasst wurde. Sie finden diese in einigen italienischen Kochbüchern und auf seriösen Internet Rezept-Websites. Tiramisu, das beliebte italienische Dessert, ist im Wesentlichen eine Art Mascarpone-Käsekuchen.
Machen Sie Ihre eigenen
Mascarpone ist teuer, manchmal lohnt es sich, es selbst zu machen. Zuerst müssen Sie eine Unze Weinstein, erhältlich in der Backabteilung Ihres Supermarktes, in eine flüssige Unze kochendes Wasser auflösen. Kühlen Sie die Lösung und bewahren Sie sie in einer kleinen versiegelten Flasche auf. Köcheln Sie zwei Quart Sahne bis zu 1/3, dann kühlen Sie sie schnell ab, indem Sie die Pfanne in eine Schüssel mit Eiswasser stellen und ständig umrühren. Sobald es kalt ist, rühren Sie einen Teelöffel Ihrer sauren Lösung ein, und erhitzen Sie die Mischung bis 118 F. Über Nacht in einem Käsetuchbeutel abtropfen lassen, bis dick.
