Chilipulver sind nicht austauschbar. Das rötlich-braune Pulver, das oft in Geschäften oder in der Speisekammer gefunden wird und als "Chilipulver" bezeichnet wird, kann ähnlich aussehen wie Ancho-Chilipulver, aber die beiden Geschmäcker sind beträchtlich verschieden. Ancho Chilipulver wird aus Ancho-Paprikaschoten hergestellt, die die süßesten der Chilischoten sind; es ist auch relativ mild im Vergleich zu Pulver aus anderen Chili-Pfeffer-Sorten. Neben mexikanischer Küche kann Ancho-Chili-Pulver auch direkt auf Speisen gestreut werden, so wie Salz und Pfeffer verwendet werden.
Traditionelles Chili-Pulver
Das rötlich-braune Pulver, das als Chilipulver verkauft wird, ist eine Mischung aus Gewürzen, die Chili und ähnliche Gerichte würzen. Getrocknete gemahlene Chilis sind nur eine Zutat. Die meisten traditionellen Chilipulver verwenden pulverisierte Ancho oder Jalapeno Chilis als Basis, dann fügen Sie Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauch und Salz hinzu. Die Art der Chili in Chilipulver bestimmt, wie heiß es sein wird.
Ancho Chilipulver
Ancho Chilipulver ist ein reines Chilipulver, das nur aus getrockneten Chilischoten ohne weitere Zutaten hergestellt wird. Frische Poblano-Paprikaschoten werden getrocknet und bilden den flachen, runzligen, herzförmigen Ancho-Pfeffer. Die getrockneten, rötlich-braunen Ancho-Paprikaschoten ergeben bei feinem Mahlen eine süße, milde, leicht rauchige Würze. Ancho Chilipulver wird häufig in authentischen mexikanischen Gerichten wie Tamales verwendet.
Chili-Hitze
Chilischoten sind für den Grad der Schärfe, die sie nach der Scoville-Skala produzieren, bewertet. Ancho-Paprika und das daraus resultierende Ancho-Chilipulver sind mit nur 1.000 bis 2.000 Scoville-Wärmeeinheiten sehr niedrig. Dies ist nur geringfügig höher als eine normale grüne Paprika, die auf der Scoville-Skala mit null bewertet wird. Jalapeno-Paprikaschoten dagegen liegen zwischen 2.500 und 5.000 Einheiten, und würzige Cayenne oder Tabasco-Paprikas liegen zwischen 30.000 und 50.000 Einheiten - ein wesentlicher Unterschied.
Substitutionen
Wenn Sie ein mexikanisches Lieblingsgericht zubereiten und kein Ancho-Chilipulver haben, verwenden Sie nicht das Chilipulver, das Ihnen zur Verfügung steht, ohne das Etikett zuerst zu untersuchen. Chili-Pulver aus reinem Erdpasilla oder Coronado-Paprikaschoten ist Ancho-Chilipulver am ähnlichsten in Geschmack und Hitze. Wenn Sie nur ein Blended Chilipulver auf Jalapeno-Basis oder einen anderen Pfeffer, der wesentlich wärmer als Ancho-Pfeffer ist, verwenden, verwenden Sie eine viel kleinere Menge, um das Gericht viel heißer zu machen, als in dem Rezept gefordert wird.
