Ein verstärkter Wein, Wermut beginnt mit einer Weißweinbasis, die dann mit Weingeist gemischt wird, um den Alkoholgehalt zu erhöhen. Obwohl es süße und trockene Sorten gibt, wird süßes Wermut normalerweise nicht zum Kochen verwendet und sollte niemals anstelle von trockenem Wermut verwendet werden. Wenn Sie keinen trockenen Wermut zur Hand haben, können Sie mehrere andere Zutaten an seiner Stelle verwenden.
Weißwein
Trockener Wermut wird oft als billiger Ersatz für Weißwein empfohlen. Es ist jedoch wahrscheinlicher, dass Sie eine Flasche Weißwein in Ihrem Schrank als Ersatz für trockenen Wermut haben. Für beste Ergebnisse verwenden Sie einen trockenen Weißwein, um den Geschmack von Wermut am besten nachzuahmen. Sauvignon Blanc ist laut Cooking Light eine ausgezeichnete Wahl für trockenen Weißwein. Je länger Sie köcheln oder ein Gericht mit Weißwein backen, desto niedriger ist der Alkoholgehalt.
Zitronensaft
Trockener Wermut verleiht Gerichten einen Hauch Säure, weshalb auch Zitronensaft als Ersatz verwendet werden kann. Vermeiden Sie die Verwendung von Kalk oder anderen Zitrussäften, die möglicherweise einen zu starken Geschmack haben. Zitronensaft kann überwältigend sein und ein wenig geht einen langen Weg, also probieren Sie die Soße wie Sie gehen, wenn möglich, um zu bestimmen, wie viel zu verwenden ist. Beginnen Sie mit der Hälfte der im Rezept verlangten Menge an trockenem Wermut und erhöhen Sie diese schrittweise. Zum Beispiel, wenn das Rezept für eine halbe Tasse trockenen Wermut, verwenden Sie eine Vierteltasse Zitronensaft.
Essig
Verwenden Sie Essig, um die saure Qualität von trockenem Wermut nachzuahmen. Weißweinessig ähnelt am besten dem Geschmack von trockenem Wermut. Je nach Art des zubereiteten Gerichts können jedoch auch andere Essigsorten wie Balsamico und Rotweinessig verwendet werden. Berücksichtigen Sie die anderen Zutaten im Rezept, um Ihnen bei der Entscheidung zu helfen. Zum Beispiel, wenn Sie eine Muschel-Linguine mit einer leichten Soße machen und die frischen Muscheln wirklich präsentieren möchten, wäre Weißweinessig eine bessere Wahl als Balsamico, der einen stärkeren Geschmack hat.
Andere Optionen
Obwohl es nicht den ausgeprägten Geschmack von trockenem Wermut hat, können Sie auch Huhn, Truthahn oder Gemüsebrühe als Ersatz verwenden. In einigen Fällen könnte auch Rinderbrühe funktionieren. Eine Mischung aus Brühe und einer sauren Zutat wie Zitronensaft kann auch den Trick tun. Weißer Traubensaft ohne Zusatz von Süßstoffen ist ein bisschen süßer als trockener Wermut, aber die Zugabe von etwa der Hälfte der gewünschten Menge kann in einigen Rezepten, wie Soßen für Geflügel, funktionieren. Fügen Sie mehr Salz oder Gewürze hinzu, wenn der Traubensaft zu süß ist.
