Gemüse liefert erhebliche Mengen an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und nützlichen Pflanzenchemikalien, ohne viel Kalorien zu enthalten, was es zu einer guten Möglichkeit macht, Ihren Nährstoffbedarf zu decken. Ob Sie rohes oder gekochtes Gemüse essen und welche Kochmethode Sie verwenden, kann sich auf den Nährwert auswirken, aber sowohl rohes als auch gekochtes Gemüse ist nahrhaft.
Nährstoffrückhaltung
Kochen Sie Ihr Gemüse kann einige der Nährstoffe zerstören, vor allem, wenn Sie sie in Wasser kochen. Sie verlieren bis zu 30 Prozent der Menge an Vitaminen beim Kochen von Gemüse und, wenn Sie sie in Wasser kochen, bis zu weiteren 20 Prozent der Vitamine und bis zu 15 Prozent der wasserlöslichen Mineralien, vermerkt die Website von Consumer Reports. Zu den Nährstoffen, die am empfindlichsten für das Kochen sind, gehören Kalium, Vitamin C, Folat und Thiamin. Sie verlieren weniger Nährstoffe, wenn Sie Ihr Gemüse in der Mikrowelle dünsten oder dünsten, anstatt es zu kochen, zu backen, zu braten, zu braten oder zu sautieren.
Nährstoffverfügbarkeit
Kochen erhöht tatsächlich die Verfügbarkeit einiger Nährstoffe, einschließlich Vitamin A, Kalzium, Eisen und das Antioxidans Lycopin. Die Zellwände des Gemüses brechen während des Kochens ab, was es Ihrem Körper erleichtert, diese Nährstoffe aufzunehmen. Auch einige Gemüse, wie Spinat, schrumpfen in der Größe, wenn gekocht, so dass, wenn Sie sie gekocht essen, Sie mehr Nährstoffe aus einer Tasse des Gemüses bekommen, als Sie würden, wenn Sie eine Tasse des gleichen Gemüses roh essen würden, sogar für Nährstoffverluste verantwortlich , bemerkt die Erweiterung der Universität von Florida.
Krebs-Kampfpotential
Der Verzehr von mehr rohem und gekochtem Obst und Gemüse kann dazu beitragen, das Risiko für bestimmte Krebsarten zu senken, heißt es in einem Übersichtsartikel, der im September 2004 in "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" veröffentlicht wurde gekochtes Gemüse, zum Teil, weil einige der Nährstoffe, die helfen, Krebs zu verhindern, während des Kochprozesses zerstört werden. Zum Beispiel wird eine nützliche Pflanzenchemikalie namens Myrosinase, die hilft, Substanzen in Brokkoli zu Isothiocyanate, eine Verbindung, die zur Vorbeugung von Krebs hilft, durch Kochen zerstört zu brechen. Dies führt dazu, dass gekochter Brokkoli nach einer im Jahr 2000 in "Nutrition and Cancer" veröffentlichten Studie etwa zwei Drittel weniger Isothiocyanate als roher Brokkoli enthält.
Lebensmittelsicherheit
Gemüse kann manchmal mit Bakterien oder anderen Substanzen kontaminiert sein, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können. Kochen zerstört viele dieser Substanzen und macht gekochtes Gemüse aus sicherheitstechnischer Sicht sicherer als roh, besonders für Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Das Kühlen von Rohprodukten, das Trennen von Fleisch und Geflügel und von Gegenständen, die diese Lebensmittel berührt haben, und das Waschen Ihrer Produkte vor dem Verzehr kann das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch rohes Gemüse verringern.
