Natriumbisulfit, auch bekannt als Natriumhydrogensulfit, ist ein weißes, geruchloses anorganisches Salz, das als Zusatzstoff in bestimmten Lebensmitteln verwendet wird. In sehr kleinen, mikroskopischen Mengen ist Natriumbisulfit relativ gutartig und die Food and Drug Administration erkennt es allgemein als eine sichere Substanz an. Bei manchen Menschen kann es jedoch zu starken Reaktionen kommen, und in den Vereinigten Staaten kommt es gelegentlich aufgrund von Sulfitempfindlichkeiten zu einem Rückruf von Lebensmitteln.
Nahrungsquellen
Natriumbisulfit - zusammen mit seiner verwandten Verbindung, Natriummetabisulfit - ist eine kleine Zutat, die das Aroma und den Geschmack von in Flaschen abgefülltem Zitronensaft, getrockneten Äpfeln, dehydrierten Kartoffeln und fast allen kommerziellen Weinen bewahrt. Die FDA verbietet jedoch die Verwendung von Natriumbisulfit in Fleisch, Vitamin B-1 Nahrungsquellen und rohem Obst und Gemüse, wie in Salatbars oder frischen Produkten in Supermärkten. Natriumbisulfit wirkt, indem es Schwefeldioxidgas freisetzt, das das Bakterien- und Pilzwachstum hemmt und die Verfärbung und Verschlechterung durch übliche chemische Reaktionen verhindert.
Sicherheit
Natriumbisulfit wird von der überwiegenden Mehrheit der Menschen gut vertragen. Auf Sulfit basierende Verbindungen haben im Allgemeinen nicht gezeigt, dass sie bei Labortieren Krebs oder Geburtsdefekte verursachen, selbst in relativ hohen Konzentrationen, berichtet das Institut für Lebensmittel- und Agrarwissenschaften der Universität von Florida, und sie sind auch negativ auf mutagene Eigenschaften getestet worden. Sulfite sind seit mindestens 1664 wichtige Lebensmittelzusatzstoffe und seit den 1800er Jahren in den USA zugelassen. Sie gelten historisch als sicher, außer bei denen, die auf sie reagieren.
Empfindlichkeiten
Die Empfindlichkeit gegenüber Chemikalien auf Sulfitbasis kann sich zu jedem Zeitpunkt im Leben eines Menschen entwickeln. Der genaue Mechanismus ist derzeit nicht bekannt, könnte aber etwas mit einer Immunantwort oder einem Mangel an einem bestimmten zellulären Enzym zu tun haben. Eine allergische Reaktion kann innerhalb von 15 bis 30 Minuten nach der Einnahme von Natriumbisulfit auftreten. Obwohl eine Reaktion in der Regel mild ist, kann sie zu unterschiedlich starken dermatologischen, pulmonalen, gastrointestinalen und kardiovaskulären Symptomen führen, einschließlich Übelkeit, Bauchkrämpfen, Durchfall, Atembeschwerden und Schwellungen, Juckreiz und Rötung der Haut. Manchmal kann die Reaktion schwer sein. Sulfitempfindlichkeit ist jedoch relativ selten. Schätzungen gehen von 0,05 Prozent bis 1 Prozent der Bevölkerung, obwohl es etwa 5 Prozent der Asthmatiker umfasst. Eine 2001 in "Thorax" veröffentlichte Studie fand jedoch heraus, dass Wein bei einer kleinen Zahl von Sulfit-sensitiven Asthmatikern unter Laborbedingungen nur eine Asthma-Reaktion auslöst.
Verordnung
Die Food and Drug Administration reguliert Verbindungen auf Sulfitbasis und fordert Unternehmen auf, Sulfite mit einer Konzentration von mindestens 10 ppm aufzulisten - oder Konzentrationen, die eine funktionelle Wirkung haben. Diese Konzentration entspricht 40 Tropfen in einem 55-Gallonen-Fass Wasser. Trotz des relativen Mangels an Natriumbisulfit in Lebensmitteln kann es jedoch eine signifikante Wirkung auf Menschen mit Sulfitempfindlichkeiten haben. Das Überprüfen des Etiketts ist immer der wichtigste Teil zur Vermeidung von Nebenwirkungen. Wenn Sie unmarkierte Lebensmittel kaufen, sollten Sie den Filialleiter oder Kellner bitten, die Zutatenliste auf der Originalverpackung zu überprüfen.
