Wie Kohlenhydrate, Fett in der Ernährung ist oft mit Gewichtszunahme verbunden. Aber Fett ist ein essentieller Nährstoff, und 20 bis 35 Prozent Ihrer täglichen Kalorien sollten davon stammen. Das meiste Fett, das Sie zu sich nehmen, sind Triglyceride. Um aus den Triglyceriden, die Sie essen, das zu bekommen, was es braucht, muss Ihr Körper einen zweistufigen Verdauungsprozess durchlaufen, der Emulgierung und Enzymverdauung umfasst.
Triglyceride in Lebensmitteln
Für eine gute Gesundheit ist es besser, mehr ungesättigte Fette - einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette - zu essen, die in Lebensmitteln wie Olivenöl, Avocados, Nüssen und fettem Fisch enthalten sind, als gesättigtes Fett in Vollmilch, Butter und Speck. Sowohl gesättigte als auch ungesättigte Fette sind Triglyceride. Chemisch gesehen besteht ein Triglycerid aus einem Glycerol-Rückgrat mit einer Fettsäurekette, die an jedes der drei Kohlenstoffatome am Rückgrat gebunden ist. Die Fettsäureketten in gesättigten Fetten sind einfach gebunden, während die Fettsäureketten in ungesättigten Fetten Doppelbindungen enthalten: eine Doppelbindung in einfach ungesättigten Fetten und zwei oder mehr Doppelbindungen in mehrfach ungesättigten Fetten. Die Bindungen an der Fettsäurekette in den Triglyceriden sind der Grund, warum Butter bei Raumtemperatur fest ist und Olivenöl flüssig ist.
Emulgierende Triglyceride
Triglyceride sind unlöslich, was bedeutet, dass sie sich nicht mit Wasser vermischen können. Bevor Ihr Körper die Triglyceride in den Lebensmitteln, die Sie essen, verdauen kann, müssen sie zunächst emulgiert werden, was die Fähigkeit bedeutet, sich mit Wasser zu vermischen. Gallensäuren, die cholesterinhaltige Substanzen sind, die von Ihrer Leber hergestellt werden, haben die Fähigkeit, sich sowohl mit Wasser als auch mit Fett zu vermischen und sich an das Triglyceridmolekül zu heften, um es löslicher zu machen.
Abbau des Triglycerid-Moleküls
Sobald Triglyceride emulgiert sind, können sie hydrolysieren, was bedeutet, dass sie in kleinere Stücke zerlegt werden. Pankreaslipase, ein wasserlösliches Enzym, spaltet zwei der Fettsäureketten von dem Molekül ab, wobei eine Fettsäurekette an das Glyceringerüst gebunden bleibt, die als Monoglycerid bezeichnet wird. Die freien Fettsäuren und Monoglyceride vereinigen sich zu Micellen, die durch den Dünndarm aufgenommen werden und in die Zellen gelangen.
Was passiert als nächstes
Sobald es in den Zellen ist, nimmt das endoplasmatische Reticulum das Monoglycerid und die freien Fettsäuren und macht das Triglycerid wieder. Diese Triglyzeride wirken als Energiequelle für Ihre Zellen. Wenn Ihr Körper mehr Triglyzeride hat, als er benötigt, wird das Extra als Fett für den späteren Gebrauch gespeichert. Wenn Sie mehr Kalorien essen, als Ihr Körper braucht, werden diese zusätzlichen Kalorien auch in Triglyceride umgewandelt und als Fett gespeichert. Hohe Triglyzeridspiegel führen nicht nur zu einer Gewichtszunahme, sondern erhöhen auch das Risiko für Diabetes oder Herzerkrankungen. Beobachten Sie sowohl das Fett als auch die Kalorien in Ihrer Ernährung können helfen, Triglyzeride in einem akzeptablen Bereich für eine bessere Gesundheit zu halten.
