Die Lagerung von rohen Nüssen ist nicht so einfach wie die Lagerung von kommerziell gerösteten und verpackten Nüssen. Rösten Nüsse verringert ihre Anfälligkeit für ranzig werden. Sowohl rohe Mandeln als auch Cashewnüsse erfordern eine sorgfältige Lagerung, wenn Sie sie für mehr als ein paar Tage speichern möchten. Da beide eine große Menge an ungesättigtem Fett enthalten, haben sie eine höhere Chance, ranzig zu werden als Nüsse mit einem niedrigeren Fettgehalt.
Rohmandeln lagern
Mandeln, die in Kalifornien als roh eingestuft werden, sind möglicherweise nicht wirklich roh, da das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten den Verkauf roher Mandeln nicht mehr zulassen wird. Stattdessen werden rohe Mandeln einer Pasteurisierung, einer Hitze- oder chemischen Behandlung unterzogen. Mandeln, die in anderen Ländern angebaut und in den Vereinigten Staaten verkauft werden, könnten wirklich roh sein. Alle Mandeln, die als roh markiert sind, müssen an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort gelagert werden. Sie können rohe Mandeln einfrieren oder sie kühlen. Versiegele sie in einem luftdichten Beutel oder Feuchtigkeit kann in den Beutel eindringen und Schimmelwachstum verursachen. Wirklich rohe Mandeln werden sprießen; Sobald sie sprießen, halten sie nur ein paar Tage, bevor sie ranzig werden.
Lagerung von rohen Cashews
Cashews, wie Mandeln, sind normalerweise nicht wirklich roh, auch wenn sie als solche gekennzeichnet sind. Die Schale um die Cashewnuss enthält Urushiol, die gleiche Substanz wie in Poison Ivy. Das Innere der Schale enthält giftige Harze, die die Nüsse kontaminieren können, wenn sie nicht sorgfältig entfernt werden, so dass die Entwickler die äußere Schale durch Wärmebehandlung oder durch Kochen in Öl entfernen. Nur sehr wenige Hersteller entfernen die Schale, ohne Wärme zu verwenden, laut der Website von Living and Raw Foods. Sie können rohe Cashewnüsse bis zu einem Jahr oder länger aufbewahren, wenn Sie sie in einer versiegelten Tüte in einer kühlen, dunklen, trockenen Umgebung wie dem Gefrierschrank aufbewahren. Sie können sie vier bis fünf Monate im Kühlschrank aufbewahren.
Ranzig Nüsse erkennen
Nüsse, die reich an ungesättigten Ölen sind, die gesündere Art von Fett, gehen schneller ranzig als Nüsse, die reich an gesättigten Fetten sind. Geruch ist nicht immer ein zuverlässiger Weg, um festzustellen, ob Nüsse schlecht geworden sind; eine ranzige Nuss schmeckt sauer und reift. Ranzig Nüsse können auch verfärbt erscheinen.
Risiken
Die Schale der wirklich rohen Cashewnüsse enthält Giftstoffe, die eine allergische Reaktion ähnlich wie Poison Ivy verursachen können. Einige Inhaltsstoffe in der Schale werden in Farbverdünnern verwendet. Es ist schwierig, die Schalen selbst zu entfernen. Deshalb kaufen und lagern die meisten Cashewkerne mit bereits entfernter Schale. Rohe Nüsse können auch Bakterien enthalten, die Sie krank machen können, wie zum Beispiel Salmonellen.
