Kaninchen bleibt in den USA ein Spezialfleisch, obwohl es in anderen Ländern wie Italien und Frankreich häufiger vorkommt. Vom Bauernhof aufgezogenes Kaninchen ist mild im Geschmack und mager, was es besonders gesund macht, aber manchmal schwierig zu kochen. Die besten Methoden verwenden feuchte Hitze, so dass das Fleisch niemals austrocknen kann. Kaninchen nimmt gut zu starken Aromen, also seien Sie nicht schüchtern über die Würze.
Wild gegen Haus
Sowohl Wildkaninchen als auch Hauskaninchen können mit feuchter Hitze gekocht werden. Es gibt nur eine Handvoll Unterschiede zwischen den beiden. Zum einen ist Wildkaninchen kleiner als Hauskaninchen. Das Fleisch von Wildkaninchen hat einen stärkeren Geschmack und ist auch magerer als sein heimisches Gegenstück. Wildkaninchen kann natürlich schwer zu finden sein, wenn Sie nicht jagen oder einen Jagdfreund haben. Hauskaninchen kann in gehobenen Metzgereien in der Nähe des Geflügels gefunden werden.
Schlachten Ihr Kaninchen
Sie können Ihr Kaninchen ganz kochen, aber für viele Präsentationen ist es praktisch, es in Teile zu schneiden. Das Schneiden eines Kaninchenkadavers ähnelt dem Trennen eines Huhns in Teile. Legen Sie den Hasen auf den Rücken und trennen Sie jedes Hinterbein, dann jedes Vorderbein. Sie werden mit einem knochigen Brustkorb und einem "Sattel", beide an der Wirbelsäule befestigt, verlassen. Den Brustkorb wegschneiden und wegwerfen oder für den Vorrat speichern. Schneiden Sie den Sattel entlang der Wirbelsäule in zwei Hälften. Wenn Sie möchten, können Sie dann jedes Sattelstück quer schneiden, bis Sie vier Sattelviertel plus vier Beine insgesamt haben.
Geschmortes Kaninchen
Sobald Sie Ihren Hasen geschnitten haben, können Sie ihn schmoren. Bei der Schmorung wird das Fleisch teilweise in eine geschmacksintensive Flüssigkeit getaucht. Sie können Kaninchen in Hühnerbrühe, harten oder weichen Apfelwein, Bier oder Weiß- oder Rotwein schmoren. Mit Zusätzen wie Zwiebeln und Knoblauch, Wurzelgemüse, Pilzen, Tomaten, Speck oder Senf verfeinern Sie den Geschmack. Servieren Sie die Schmorbraten mit Brot oder über Reis, Nudeln oder Polenta.
Karnickeleintopf
Alternativ können Sie Ihre Kaninchen-Teile schmoren. Das Schmoren unterscheidet sich vom Schmoren darin, dass das Fleisch vollständig in seine Kochflüssigkeit eingetaucht ist. Verwenden Sie Hühnerbrühe für die Basis; Sie können auch Wein oder Apfelessig für den Geschmack hinzufügen. Andere wertvolle Ergänzungen sind Perlzwiebeln, Oliven und Wurzelgemüse wie Rüben. Den Eintopf mit Wacholder oder Rosmarin würzen und mit gekochten Kartoffeln oder Nudeln an der Seite zusammen mit einem grünen Gemüse wie Rosenkohl servieren.
