Rauchen war die traditionelle Art und Weise, in der die amerikanischen Ureinwohner Fleisch konservierten, laut dem Oklahoma Cooperative Extension Service. Ursprünglich sollte das Rauchen die Qualität und Haltbarkeit von Fleisch, das für Bakterien, Hefen und Schimmelpilze anfällig ist, verbessern. Es kann jedoch nicht gut für den Magen sein. Geräuchertes Fleisch ist mit Lebensmittelvergiftungen verbunden, und zu viel zu essen kann das Risiko von Magenkrebs erhöhen. Konsultieren Sie Ihren Arzt, wenn Sie anhaltende Magenschmerzen haben.
Geräuchertes Fleisch und Botulismus
Geräuchertes Fleisch gilt laut dem Gesundheitsministerium von Ontario als leicht konserviertes Nahrungsmittel und ist gefährdet, mit Clostridium botulinum, einem Bakterium, das Botulismus verursacht, kontaminiert zu werden. Zusätzlich zu Durchfall und Erbrechen kann Botulismus-Infektion auch Doppeltsehen, schlaffe Sprache und Muskelschwäche verursachen. Botulismus ist eine schwere Erkrankung, die zu Lähmungen oder zum Tod führen kann. Bei Verdacht auf eine Infektion empfiehlt sich eine sofortige ärztliche Behandlung.
Geräuchertes Fleisch und Listeria
Listeria ist auch ein Bakterium, das zu Lebensmittelvergiftungen führt. Kochen und Pasteurisieren tötet die Bakterien ab. Listerien leben und wachsen jedoch bei kalten Temperaturen, und geräuchertes Fleisch kann während der Verarbeitung in einer Lebensmittelherstellungsanlage gemäß der US-amerikanischen Food and Drug Administration kontaminiert werden. Erbrechen, Krämpfe, Durchfall, steifer Nacken, Fieber und Schwäche sind häufige Symptome einer Listerieninfektion. Die bakterielle Infektion ist besonders gefährlich für schwangere Frauen, kleine Kinder, ältere Menschen und solche mit einem geschwächten Immunsystem wie Menschen mit HIV.
Geräuchertes Fleisch und Magenkrebs
Rauchfleisch ist eine Quelle von Nitrosaminen, die chemische Verbindungen mit Krebs sind. Eine Review-Studie aus dem Jahr 2006, die im World Journal of Gastroenterology veröffentlicht wurde, fand einen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Rauchfleisch und der Entwicklung von Magenkrebs. Die Autoren der Studie stellten jedoch fest, dass die Beweise vorläufig sind und weitere Untersuchungen notwendig sind. Verdauungsstörungen, Bauchbeschwerden und Blähungen sind frühe Anzeichen von Magenkrebs und können in fortgeschrittenen Stadien zu Erbrechen und Bauchschmerzen führen.
Verringerung des Risikos von Magenschmerzen
Sie können möglicherweise Ihr Risiko für Lebensmittelvergiftungen reduzieren, indem Sie Ihr Fleisch vor dem Verzehr erhitzen. Cook Fleisch auf eine Temperatur von 165 Grad Fahrenheit, um die Bakterien zu töten. Um das Risiko von Krebs, einschließlich Magenkrebs, zu verringern, empfiehlt der World Cancer Research Fund, dass Sie Ihre Aufnahme von rotem Fleisch auf nicht mehr als 18 Unzen pro Woche beschränken, wobei nur wenig oder gar nichts von verarbeitetem Fleisch wie geräuchertem Fleisch stammt.
