Obwohl Lamm in den meisten Teilen des Landes teuer ist, bieten einige wenige übersehene Schnitte immer noch einen guten Wert. Einer ist Lammlappen, besser bekannt als Lammbrust. Es ist der Teil der Brust des Tieres, der die knorpeligen Enden der Rippen enthält, die weggeschnitten werden, wenn der Metzger Racks und Rippenkoteletts schneidet. Das Fleisch ist relativ hart für Lamm und ist mit dicken Fettbändern verschachtelt. Traditionell wird es entbeint, gefüllt und gerollt, dann geröstet, so viel Fett kann rendern und abtropfen.
Vorbereiten Ihrer Klappen
Schritt 1
Untersuchen Sie Ihre Klappen, um zu sehen, ob sie knochenlos oder knochenlos sind. Wenn sie noch die Enden der Rippen enthalten, müssen Sie sie entfernen. Schiebe ein dünnes, scharfes Messer unter die flache Knochen- und Knorpelschicht. Schneiden Sie sie mit langen, glatten Messerstrichen ab und halten Sie sie zum Knochen hin abgewinkelt, um Verschwendung zu vermeiden.
Schritt 2
Entfernen Sie dicke Fettschichten an der Innen- oder Außenseite. Wenn Sie geduldig sind, können Sie das Fett weiter minimieren, indem Sie die Schichten aus Fett und magerem Fleisch vorsichtig trennen und dann die Fleischschichten wieder zusammenlegen. Lassen Sie mindestens 1/4 Zoll Fett auf der Außenseite, um das Fleisch vor dem Austrocknen zu schützen, wie es kocht.
Schritt 3
Das Fleisch innen und außen mit Salz und Pfeffer oder anderen Gewürzen und frischen Kräutern würzen. Wenn Sie möchten, können Sie das Innere mit Ihrem Lieblingsbrot oder einer Vollkornmischung füllen.
Schritt 4
Rollen Sie die entbeinten Klappen auf Ihrem Schneidebrett und formen Sie sie zu einem oder mehreren festen Zylindern. Binde sie mit Fleischschnur, um ihre kompakte Form beim Kochen zu erhalten.
Deine Flaps kochen
Schritt 1
Heizen Sie Ihren Ofen oder Grill auf 325 Grad Fahrenheit. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die fest gerollten Lammlappen anbraten, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind.
Schritt 2
Stellen Sie Ihre Klappen auf das Gestell einer Bratpfanne und schieben Sie sie in den Ofen. Wenn Sie einen Grill benutzen, schalten Sie einen Ihrer Brenner aus. Lege das Lamm dort hin, so dass es kein Aufflackern verursacht, da das Fett heraustropft.
Schritt 3
Langsam rösten Sie das Lamm in Ihrem Ofen oder grillen Sie, bis die Füllung in der Mitte eine Temperatur von 160 F, ungefähr 2 bis 2 1/2 Stunden erreicht. Die harten Muskeln und das Bindegewebe werden während des langsamen Kochens weich und geben dem Lamm eine reiche und zarte Textur.
Schritt 4
Entfernen Sie das Lamm in ein Serviertablett und lassen Sie es für 5 bis 10 Minuten ruhen, bevor Sie die Schnur und das Servieren schneiden.
Dinge, die du brauchen wirst
- Scharfes Messer
- Salz und Pfeffer oder andere Gewürze
- Füllung (optional)
- Fleischerschnur
- Schneidbrett
- Bratpfanne mit Gestell
- Serviertablett
Tipps
- Wenn Sie die Lammklappen grillen, stellen Sie eine flache Pfanne unter den Braten, um das tropfende Fett aufzufangen und zu verhindern, dass es Ihren Grill verschmutzt. In den USA werden Lammklappen manchmal als Lammbauch vermarktet, um von der Popularität von gleichfettem Schweinebauch zu profitieren. Wenn Ihr Speiseplan eine gelegentliche fettreiche Mahlzeit erlaubt, können Lammlappen auf andere Arten vorbereitet werden, die ihren Reichtum ausnutzen. Anstelle der langsam gerösteten, fettarmen Technik, die hier beschrieben wird, lassen Sie den größten Teil des Fettes an Ort und Stelle und braten Sie die Klappen in einem heißen Ofen oder Grill bei 400 bis 425 Grad Fahrenheit. Das Fleisch wird kauziger, hat aber einen reichhaltigen und herzhaften Geschmack vom heißen Kochen. Alternativ die Lammbrust in Brühe und Rotwein langsam schmoren. Wie langsam gekochter asiatischer Schweinebauch, wird er sehr reich und würzig sein.
