Die Homogenisierung von Milch ist der nächste Schritt nach der Pasteurisierung. Hersteller verwenden es, um Milch für den menschlichen Verzehr zu verändern. Während die Pasteurisierung das Erhitzen der Milch zur Abtötung von Bakterien beinhaltet, beinhaltet die Homogenisierung die Verarbeitung von Milch, so dass sich die Creme nicht trennt. Dies führt zu einem gut gemischten Getränk, das die gleiche Konsistenz im gesamten Milchprodukt hat.
Gründe für die Homogenisierung von Milch
Die gesamte Milch enthält Wasser und Öl, und somit bleibt die Milch in ihrem natürlichen Zustand für längere Zeit nicht gemischt. Herkömmliche Flaschenmilch enthielt typischerweise eine Schicht Sahne obenauf. In der Vergangenheit war diese Rahmschicht ein Hinweis auf die Qualität der Milch. Die heutigen Verbraucher bevorzugen diese Trennung jedoch im Allgemeinen nicht und haben sich an homogenisierte Milchprodukte gewöhnt.
Prozess der Homogenisierung
Homogenisierte Milch passiert während der Verarbeitung kleine Röhrchen. Diese Röhrchen reduzieren die Größe der Fettmoleküle in der Milch. Dies ermöglicht, dass der Fett- oder Ölanteil der Milch mit dem Wasseranteil vermischt bleibt. Während der Pasteurisierung sammeln sich die weißen Zellen der Milch auf dem Boden der Gefäße nach dem Erhitzen. Der Homogenisierungsprozess hilft auch, diese Aktion umzukehren und die weißen Zellen in der Milch neu zu verteilen.
Kleinere Moleküle, höheres Risiko
Laut "Milchtechnologie: Prinzipien der Milcheigenschaften und -prozesse" kann die Homogenisierung von Milch Gesundheitsrisiken bergen. Eine Theorie aus dieser Forschung ist, dass die kleineren Fettmoleküle bestimmte Substanzen erlauben, die Verdauung zu umgehen und direkt in Ihre Blutbahn einzutreten. Tests über die gesundheitlichen Auswirkungen von konsumierten homogenisierten Milchprodukten sind noch nicht eindeutig.
Mögliche Verbindung zu Herzerkrankungen und Krebs
Laut "Dairy Science and Technology", da der Homogenisierungsprozess die Fettmoleküle klein genug macht, um die Verdauung zu umgehen, umgehen die natürlichen Hormone der Milch und die Hormone, die Kühe erhalten, um mehr Milch zu produzieren, auch die Verdauung. Daher interagieren diese Hormone direkt mit den Hormonen Ihres Körpers. Befürworter der Gesundheit behaupten, dass diese Wechselwirkung zwischen Hormonen zu Krebs und höheren Raten und Schweregrad von Herzerkrankungen führen kann. Die klinische Forschung unterstützt jedoch nicht die Behauptungen, dass homogenisierte Milch zu Krebs oder Herzerkrankungen beiträgt.
