Es gibt viele Arten von Mehl, die Sie zum Backen verwenden können, einschließlich Hafermehl und Weizenmehl, die beide vielseitig einsetzbar sind. Sie können für Brot, Kekse, Brötchen und viele andere Backwaren verwendet werden. Es gibt einige wichtige Unterschiede, die Sie beachten sollten, wenn Sie Weizenmehlrezepte zu Hafermehlrezepte umwandeln.
Verfügbarkeit
Viele Leute benutzen Weizenmehl, einfach weil es in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich ist. Hafermehl ist ein wenig schwieriger zu finden, aber es kann immer noch in gehobenen Lebensmittelgeschäften oder in Naturkostläden gekauft werden. Sie können Ihr eigenes Hafermehl herstellen, indem Sie getrockneten Hafer in Ihren Mixer geben und den Hafer mit Hilfe der Pulseinstellung zu einem feinen Pulver zerhacken. 1 1/4 Tassen Haferflocken ergeben eine Tasse Hafermehl.
Glutengehalt
Viele Menschen fühlen sich von Hafermehl zum Backen an, weil es anders als Weizenmehl glutenfrei ist. Einige Menschen vermeiden Gluten aufgrund medizinischer oder diätetischer Bedenken. Gluten ist ein Protein, das Teig elastisch und Backwaren zäh macht. Ohne Gluten kann Hafermehl Ihre Backwaren schwer fallen lassen oder der Artikel kann auseinanderfallen. Einige Köche beheben dies, indem sie ihren Rezepten mehr flüssige oder aufsteigende Zutaten hinzufügen.
Textur
Die Textur von Weizen und Hafer hängt wirklich davon ab, welchen Typ Sie verwenden. Zum Beispiel hat ein Vollkornmehl eine dickere, körnigere Textur als ein Allzweck-Weizenmehl. In ähnlicher Weise sind einige Hafermehle aufgrund des Mahlprozesses gröber als andere. Zum Beispiel, wenn Sie Ihr Hafermehl zu Hause machen, wäre es im Allgemeinen etwas gröber als ein stark gemahlenes Hafermehl. Im Allgemeinen ist Hafermehl jedoch viel leichter und weniger grob als Vollkornmehl.
Geschmack
Hafer und Weizenmehl haben ähnliche Geschmacksrichtungen, obwohl viele finden werden, dass ein Hafermehl einen herzhafteren Geschmack als Allzweckweizenmehl hat. Es ist auch etwas süßer als Vollkornmehl, so dass Sie in Betracht ziehen können, weniger Süßstoff zu Ihrem Rezept hinzuzufügen.
Steigende Probleme
Da Hafermehl kein Gluten enthält, müssen Sie Ihre Zutaten anpassen, um Ihre Backwaren leicht und flauschig zu machen. Wenn Sie Rezepte herstellen, die Hefe benötigen, müssen Sie mehr Hefe hinzufügen, wenn Sie Hafermehl verwenden, als wenn Sie Weizenmehl verwenden. Wenn Sie Rezepte machen, die Backpulver benötigen, fügen Sie 2 1/2 Teelöffel Backpulver pro Tasse Hafermehl hinzu. Wenn Sie Buttermilch in Ihrem Rezept verwenden, ersetzen Sie die Buttermilch mit 1/2 Teelöffel Backpulver für jede Tasse Milch.
Feuchtigkeitsgehalt
Hafermehl neigt dazu, eine Backware feuchter als Weizenmehl zu machen. Es ist eine gute Wahl für die Herstellung von Keksen und schnellen Broten aus diesem Grund. Ersetzen Sie in Ihren Keks- und Brotrezepten bis zu 1/4 Tasse Weizenmehl durch Hafermehl. In anderen Rezepten als Brot und Keksen können Sie 1 1/2 Tassen Hafermehl für eine Tasse Weizenmehl ersetzen.
