Die Essener waren eine jüdische Sekte, die um die Zeit Christi blühte. Sie lebten einen asketischen Lebensstil und praktizierten Vegetarismus. Ihr Grundnahrungsmittel war Brot aus gekeimten Vollkornprodukten oder Beerenwurzeln, die fein gemahlen, mit Wasser vermischt und bei niedrigen Temperaturen gekocht wurden, um die Vitamine, Mineralstoffe und Enzyme zu erhalten. Essener Brot ist in den letzten Jahren populär geworden und enthält manchmal Nüsse, Samen, Rosinen, Datteln und Kräuter, die das Brot eher wie einen feuchten, herzhaften Muffin machen können. Der Nährstoffgehalt von Essener Brot bietet viele Vorteile.
Natürliche Pflanzenenzyme
Essener Brot wird aus sprießenden oder keimenden Körnern wie Weizen, Roggen, Dinkel und Buchweizen hergestellt. Sobald sie fein gemahlen sind, werden die Körner mit Wasser gemischt und bei Temperaturen zwischen 45 und 60 ° C für 10 bis 12 Stunden gekocht. Aufgrund dieses Prozesses wurde Essener Brot als "lebender Laib" bezeichnet, da die Körner teilweise roh sind und die Enzyme intakt bleiben. Diese Pflanzenenzyme sind vorteilhaft, um das faserige Material, Samen und Nüsse im Darm richtig zu verdauen, was mehr Nährstoffgehalt extrahiert. Der Prozess des Keimens neutralisiert auch Phytinsäure, eine Substanz, die in Körnern vorhanden ist, die die Aufnahme von Nährstoffen hemmt, wie in "Biochemische, physiologische und molekulare Aspekte der menschlichen Ernährung" zitiert.
Reich an Vitaminen und Mineralien
Wenn Getreide, Samen und Nüsse gekeimt werden, verbessert sich ihr Nährstoffgehalt und wird für die Menschen zugänglicher. Da Essener Brot nicht bei hohen Temperaturen gebacken wird, stehen mehr Vitamine, Mineralien und Aminosäuren zur Verfügung, die sonst zerstört würden. Zum Beispiel, Sonnenblumensprossen sind reich an Vitamin A und C, während Sojasprossen sind reich an Vitamin C, Eisen und Kalium, nach "Contemporary Nutrition".
Kommerzielle Brotherstellung verwendet nur das Endosperm des Weizenkerns, der hauptsächlich Kohlenhydrat und sehr wenig Vitamin- oder Mineralgehalt enthält. Das kommerzielle Mahlen von Getreide zu weißem Mehl entfernt die Kleie und den Keim, was zum Verlust von natürlichen Fasern und zahlreichen Vitaminen und Mineralien führt. Um dies zu kompensieren, fügen Brothersteller oft Thiamin, Riboflavin, Niacin, Folsäure, Kalzium und Eisen hinzu. Essener Brot, auf der anderen Seite, behält alle Nährstoffe von seinen Körnern.
Reich an Antioxidantien
Auswuchs, Samen und Nüsse sind reich an schützenden Antioxidantien. Antioxidantien beseitigen die Nebenprodukte der Oxidation im Körper, die als freie Radikale bezeichnet werden, von denen angenommen wird, dass sie für Alterung, Gewebeschäden und möglicherweise Krebs verantwortlich sind.
Hoch in Faser
Samen sind nicht nur sehr verdaulich, sondern auch eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe und Pflanzenproteine. Die Faser dehnt sich leicht im Verdauungstrakt aus, was ein Sättigungsgefühl erzeugen, den Dickdarm reinigen und den Stuhlgang fördern kann. Eine ballaststoffreiche Ernährung senkt laut MedlinePlus nachweislich auch den Cholesterinspiegel im Blut und reduziert das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Reduzierte allergische Reaktionen
In stark gekochter Form kann Weizen bei manchen Menschen zu Schleimansammlungen, allergischen Reaktionen und Verstopfung führen. In gekeimtem Weizen wird die Stärke jedoch hauptsächlich in einfache Zucker umgewandelt, was es Weizen-intoleranten Menschen oft ermöglicht, Essener-Brot mit viel weniger Problemen zu essen. Laut "Nutritional Sciences" spalten gekeimte Körner auch die Lektine ab, gegen die manche Menschen empfindlich oder allergisch sind.
