Nach dem Trocknen und Vermahlen produziert die Kurkumawurzel ein Gewürz, das häufig in der indischen und asiatischen Küche verwendet wird. Die knorrige, orange-gelbe Wurzel kann frisch verwendet werden; wenn es dünn geschnitten oder gehackt wird, verleiht es den Lebensmitteln einen leichten Gelbstich sowie ein allgemeines Gefühl von Reichtum. Ob gekocht, roh oder als Pulver, Kurkuma-Wurzel ist reich an einer Reihe von Nährstoffen.
Nährstoffgehalt
Ein 1-Esslöffel Portion getrockneter Kurkuma hat nur 29 Kalorien pro Portion, weniger als 1 Gramm Protein und 0,31 Gramm Gesamtfett. Und es hat 2,1 Gramm Ballaststoffe, was bedeutet, dass es 7 Prozent bis 8,4 Prozent der empfohlenen Aufnahme pro Tag bietet. Das ist hoch angesichts der sehr kleinen Portionsgröße. Kurkuma enthält neben einer Vielzahl von essentiellen Mineralien und Vitaminen auch Antioxidantien, die Entzündungen entgegenwirken. Eine Tierstudie von 2011, die in "Inflammation" veröffentlicht wurde, ergab, dass Kurkuma-Präparate stärkere entzündungshemmende Eigenschaften haben als Ingwer, was möglicherweise bei den Symptomen der rheumatoiden Arthritis hilft. Die Verwendung von pulverisiertem oder frischem Kurkuma in Gerichten kann Ihnen den Nährstoffgehalt und den Nutzen von Kurkuma liefern.
Säfte und Smoothies
Während es stark schmeckt, wenn es alleine konsumiert wird, kann Kurkuma, sowohl gemahlen als auch frisch, in frischen Säften und Smoothies verwendet werden. Wenn Sie Saft oder einen Smoothie in einem Mixer zubereiten, verwenden Sie pulverisierten Kurkuma, so dass es sich gut mit den anderen Zutaten vermischt. Für frische Kurkuma wird die Verwendung eines Entsafters empfohlen, da die frische Wurzel zäh und faserig sein kann, was sonst zu einer unangenehmen Konsistenz führt. Es wird nicht empfohlen, Kurkuma-Saft wegen seines starken Geschmacks allein zu trinken, aber es wird leicht durch andere süßere Zutaten in Säften und Smoothies versteckt.
In gekochten Gerichten
Der warme, leicht würzige Geschmack von Kurkuma passt gut zu herzhaft gekochten Gerichten, bei denen sowohl das Pulver als auch die frische Wurzel verwendet werden können. Die frische Kurkumawurzel in feine Scheiben schneiden und zu Eintöpfen, Suppen und Pfannengerichten geben, damit die gekochte Wurzel ganz gegessen werden kann. Wenn Sie pulverisierten Kurkuma verwenden, eignet es sich gut für Gewürze für gebratenes Gemüse und Rührei, sowie Marinaden für Fleisch. In einigen Fällen haben Köche sogar Kurkuma zu Teig hinzugefügt, um hell gefärbtes Brot mit einer leichten Schärfe und einem zusätzlichen Reichtum zu machen.
Als Tee
Kurkuma als Tee zu verwenden, ist nicht dasselbe wie das Hinzufügen zu Säften oder Smoothies, weil der Geschmack viel ausgeprägter ist. Kurkuma ist würzig und passt gut zu anderen würzigen Kräutertees wie Ingwer. Um Kurkuma Tee nur mit Kurkuma zu machen, fügen Sie einen 1/2 Teelöffel pulverisierten Kurkuma oder eine 1/2 Unze frische, gehackte Wurzel zu 8 Unzen Wasser. Bringen Sie das Wasser für 10 Minuten zum Kochen. Sie können Milch oder Zucker hinzufügen, um den Tee zu aromatisieren, wie Sie möchten. Wenn Sie frische Wurzel verwenden, belasten Sie den Tee vor dem Trinken.
