Hüttenkäse entsteht durch eine Reaktion zwischen den Proteinen in Milch und dem Enzym Rennin. In einer Milch-Rennin-Mischung bilden die meisten Proteine feste Klumpen, die Quark genannt werden. Der Rest von ihnen bleibt in einem flüssigen Zustand, Molke genannt. Hüttenkäse-Hersteller drücken typischerweise einen Großteil der Molke aus ihrem Produkt, um ihre Dichte und ihren Geschmack zu verbessern. Hüttenkäse, als eine Milch-basierte Nahrung, kann für einige Leute sehr allergen sein.
Hüttenkäse Proteine
Der Käsebruch besteht aus Proteinen, die Casein genannt werden. Casein macht 80 Prozent des Milchproteins aus, bemerkt Karen Smith, Ph.D., vom Wisconsin Center for Dairy Research. Leicht verdauliche Caseine sind eine gute Quelle für Aminosäuren. Einige Menschen verdauen jedoch die Molkeproteine Beta-Lactoglobulin und Alpha-Lactalbumin nicht vollständig. Das unverdaute Beta-Lactoglobulin kann das Protein sein, das für die meisten Milchallergien verantwortlich ist.
Allergie-Mechanismus
Wenn Sie an einer Milchproteinallergie leiden, reagiert Ihr Immunsystem auf Hüttenkäseproteine, als wären sie feindliche eindringende Organismen. Wenn die Proteine in Ihren Blutkreislauf gelangen, produziert Ihr Immunsystem IgE-Antikörper. Diese Antikörper signalisieren Ihren Mastzellen, dass sie verschiedene Chemikalien, einschließlich Histamin, freisetzen, um die Proteine zu bekämpfen. Histamine sind verantwortlich für Ihre Allergiesymptome.
Symptome
Symptome einer Hüttenkäse-Allergie-Oberfläche zwischen Minuten und ein paar Stunden. Typische Reaktionen umfassen typischerweise Nesselsucht oder Ekzeme, Durchfall, Übelkeit oder andere Verdauungsprobleme und Atemnot, einschließlich tränende Augen, Niesen, Keuchen oder Asthma. Die Reaktion klingt normalerweise innerhalb von 24 Stunden ab. In einigen Fällen kann die Aufnahme von Hüttenkäse jedoch zu einer Anaphylaxie führen. Dieser lebensbedrohliche Zustand erfordert sofortige medizinische Hilfe. Singe von Anaphylaxie gehören Mund-, Rachen-und Atemwege Schwellung, Schwindel oder Ohnmacht und Schock.
Laktoseintoleranz
Personen, die empfindlich auf Laktosezucker in Hüttenkäse reagieren, können ihre Symptome mit einer allergischen Reaktion verwechseln. Laktoseintoleranz verursacht Verdauungsbeschwerden und Blähungen. Der Zustand verursacht keine Reaktion des Immunsystems. Es resultiert aus einer unzureichenden Produktion eines Lactose-verdauenden Enzyms. Manche Laktoseintoleranten können problemlos kleine Mengen Hüttenkäse essen. Medizinische Tests können feststellen, ob eine Reaktion auf Hüttenkäse allergisch oder intolerant ist.
Behandlung
Eine Diagnose von Milchallergie bedeutet, dass Sie Hüttenkäse und alle Produkte mit Milchproteinen vermeiden müssen. Diese Proteine erscheinen in einer Reihe von verarbeiteten Lebensmitteln, von Milchschokolade und Frühstückszerealien bis zu verarbeitetem Fleisch. Lebensmittelhersteller sind gesetzlich verpflichtet, Milch oder Milchbestandteile auf ihren Etiketten aufzuführen. Alternative Quellen für Kalzium, Vitamin D und hochwertiges Protein zu finden, das die Milch liefert, kann einige Anstrengungen erfordern. Lebensmittel mit Soja und viele Gemüse - einschließlich Brokkoli und Spinat - sind gesunde Milchersatzstoffe, laut der Cleveland Clinic Website.
