Wenn Sie bereits ein gesundheitsbewusstes Diner sind, bedeutet das bessere Essen in der Regel eher kleine, schrittweise Änderungen als eine radikale Änderung Ihrer Ernährung. Zum Beispiel kann das Ersetzen der Butter in Ihren Keksen mit Pflanzenöl Teil Ihrer größeren Strategie sein, gesättigte Fette zu schneiden. Flüssige Öle sind kein direkter Ersatz für feste Fette wie Butter, aber Sie können immer noch gute Kekse mit etwas Übung machen und die süßen Belohnungen in Maßen genießen.
Was Fette tun
Bevor Sie beginnen, Zutaten in Ihrem Backen zu ersetzen, ist es eine gute Idee zu verstehen, was sie tun. Fette haben drei Hauptziele beim Backen. Zuerst machen sie Ihre Backwaren weich, indem sie die Mehlpartikel beschichten und die Bildung von langen, zähen Glutensträngen verhindern. Zweitens, einige Fette, wie Butter, fügen einen eigenen ausgeprägten Geschmack hinzu. Drittens spielen feste Fette eine entscheidende Rolle bei der Bestimmung der Leichtigkeit und Struktur der Backwaren.
Ihre Fette eincremen
In Rezepten wie Kuchen und vor allem Keksen, bei denen Butter und Zucker zusammen gerollt werden müssen, bohren sich das Rührpaddel selbst und die scharfen Ecken der Zuckerkristalle in das steife Fett, während das Paddel durch die Butter peitscht. Dadurch entstehen Millionen winziger Lufträume im Fett, die im fertigen Teig oder Teig zurückbleiben. Diese Lufttaschen dehnen sich im Ofen aus und fangen Kohlendioxid aus dem Backpulver oder Backpulver auf, wodurch Kekse ihren Aufstieg und ihre Ausbreitung erfahren. Selbst die besten flüssigen Öle können diesen Effekt nicht reproduzieren.
Mit Öl gehen
Sie können einen guten Keks mit Pflanzenöl machen, aber es ist kein einfacher Prozess. Erstens ist Butter nur etwa 80 Prozent Fett. Öl ist reines Fett, also nur etwa 3/4 der Menge verwenden. Andernfalls werden Ihre Cookies fettig sein. Ihre Kekse neigen dazu, sich mehr zu verbreiten und flacher zu sein, und werden eher zäh und nicht knusprig sein. Es ist hilfreich, mit den für Pflanzenöl entwickelten Cookie-Rezepten zu beginnen, bevor Sie mit der Anpassung Ihrer eigenen Favoriten beginnen. Das gibt Ihnen die Möglichkeit, ein Gefühl für den Teig auf Ölbasis zu bekommen und zu verstehen, wie die Zutaten zusammenwirken. Öl-basierte Rezepte machen in der Regel Cookies mit einem weichen, Kuchen-wie Krümel, obwohl sie eine knusprige Kruste haben können, wenn Sie die Menge an Zucker erhöhen.
Kompromisse und Alternativen
Einige Cookies funktionieren einfach nicht so, wie sie sollten, ohne ein solides Fett, also müssen Sie ein wenig Kompromisse eingehen. Versuchen Sie, nur die Hälfte der Butter durch Öl zu ersetzen, das Ihre gesättigten Fette noch schneidet, aber viel von der ursprünglichen Textur der Kekse behält. Alternativ verwenden Sie feste Fette wie nicht hydriertes pflanzliches Backfett oder Kokosöl in Ihren Keksen. Kokosöl ist bei Raumtemperatur fest wie Butter und kann zu einer angenehm leichten Konsistenz cremen. Es schmilzt bei einer niedrigeren Temperatur als Butter. Wenn Sie also in einem warmen Klima leben, müssen Sie sowohl das Kokosöl als auch Ihre Rührschüssel abkühlen, bevor Sie beginnen.
