Kürbis enthält eine Reihe von essentiellen Nährstoffen wie Eisen, Kalium, Kupfer, Mangan, Riboflavin und Vitamin A und C. Es enthält Kohlenhydrate, so dass es Ihren Blutzucker erhöhen kann, aber es enthält auch eine Reihe von Substanzen, die helfen, seine Wirkung zu minimieren auf Blutzucker, so kann es eine gute Gemüsewahl für Diabetiker sein.
Konserviert gegen Frisch
Der Nährstoffgehalt von Kürbis hängt davon ab, ob der Kürbis frisch oder in Dosen ist. Wenn du den Kürbis selbst kochst und pürierst, wird er weniger Kalorien, Kohlenhydrate und Nährstoffe enthalten, als wenn du Kürbispüree in Dosen kaufst. Dosenkürbispüree enthält weniger Wasser und ist konzentrierter als frisch.
Kohlenhydratgehalt
Eine Portion Kohlenhydrate für einen Diabetiker ist 15 Gramm. Jede Tasse pürierten, gekochten frischen Kürbis enthält 12 Gramm Kohlenhydrate, einschließlich 2,7 Gramm Ballaststoffe, und eine Tasse Kürbispüree in Dosen enthält 19,8 Gramm Kohlenhydrate, darunter 7,1 Gramm Ballaststoffe. Ein Teil dieser Faser besteht aus löslichen Ballaststoffen, die die Entleerung des Magens und die Freisetzung von Zucker in den Blutkreislauf verlangsamen können, wodurch es leichter wird, Spitzen in Ihrem Blutzuckerspiegel zu vermeiden.
Glykämischer Index und glykämische Last
Der glykämische Index kann dazu beitragen, abzuschätzen, wie stark ein Nahrungsmittel Ihren Blutzuckerspiegel erhöht. Nahrungsmittel mit hohen Werten über 70 haben ein höheres Potenzial, Blutzuckerspiegel zu verursachen als solche mit einem niedrigen Wert unter 55. Kürbis hat einen GI Punktzahl von 75. Dies ist jedoch nicht das beste Maß für die Wirkung von Kürbis auf Blutzucker, da es auf einer Portion mit 50 Gramm Kohlenhydrate basiert. Ein anderes Werkzeug, die so genannte glykämische Last, berücksichtigt den Kohlenhydratgehalt einer Portion von Lebensmitteln sowie den glykämischen Index, wobei Werte unter 10 als niedrig angesehen werden. Mit diesem Werkzeug verursacht Kürbis wahrscheinlich keine Blutzuckerspitzen, da er eine niedrige glykämische Last von 3 aufweist.
Forschungsergebnisse
Vorläufige Forschungsergebnisse zeigen, dass Kürbis positive Auswirkungen auf Diabetiker haben kann. Eine Studie mit Ratten, die 2009 in "Bioscience, Biotechnology and Biochemistry" veröffentlicht wurde, fand heraus, dass Kürbis Substanzen namens Trigonellin und Nikotinsäure enthält, die helfen können, die Insulinresistenz zu verbessern und das Fortschreiten von Diabetes zu verlangsamen. Kürbis enthält auch bestimmte Arten von Polyphenolen oder Antioxidantien, die helfen können, den Blutzuckerspiegel zu senken, laut einer Laborstudie im Journal of Medicinal Food im Juni 2007 veröffentlicht. Eine andere Studie mit Ratten, veröffentlicht in "Plant Foods for Human Nutrition "Im März 2005 fanden wir heraus, dass Substanzen, die als proteingebundene Polysaccharide in Kürbissen bezeichnet werden, den Blutzuckerspiegel senken und die Glukosetoleranz verbessern. Weitere Studien sind notwendig, um zu sehen, ob Kürbis die gleichen Vorteile bei Menschen hat.
