Kochen hat fast immer einen Einfluss auf den Nährwert von Lebensmitteln. Frittieren verbessert den natürlichen Geschmack, die Farbe, die Textur und die Haltbarkeit von Gemüse. Es kocht Essen schnell und lässt weniger Zeit für den Verlust von Nährstoffen. Frittieren kann jedoch Ihren Mahlzeiten viele Kalorien hinzufügen. Es kann auch Vitamine und Mineralien zerstören und Giftstoffe in Ihrem Gemüse produzieren
Vitamine und Mineralien
Der Nährwert von gebratenem Gemüse hängt von den Kochbedingungen ab. Im Allgemeinen wird beim Essen von Lebensmitteln viel Vitamin E verloren. Die Vitamine B-1, B-2, B-6 und C sowie die Mineralstoffe bleiben beim Braten besser erhalten als beim Kochen, Dämpfen oder Dünsten. Wenn das Gemüse anbraten oder gebraten wird, wird der Verlust von Beta-Carotin auf ein Minimum reduziert. Frittieren kann andererseits zu verringertem Beta-Carotin und verminderter Vitamin A führen.
Gesundheitsrisiken
Obwohl das Frittieren von Gemüse richtig durchgeführt werden kann, um Oxidation zu vermeiden und Nährstoffe zu erhalten, führt die übermäßige Abhängigkeit von frittierten Lebensmitteln zu Fettleibigkeit. Die höchsten Frittiertemperaturen verursachen die Bildung von Toxinen wie Aminen, Acrylamiden und Schwefelverbindungen. Die wiederholte Verwendung von wieder aufgewärmtem Frittieröl kann Antioxidantien in jeder Charge von Lebensmitteln, die Sie damit zubereiten, zerstören. Darüber hinaus tragen große Mengen an Fett in Ihrer Ernährung zu einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen, Krebs, Diabetes und Bluthochdruck bei.
Forschungsergebnisse
Die Juli-Ausgabe 2007 des "American Journal of Clinical Nutrition" veröffentlichte eine Studie von spanischen Forschern, die sich mit den Arten von Nahrungsmitteln auseinandersetzt, die Fettleibigkeit auslösen können. Die Forscher fanden heraus, dass Fettleibigkeit bei Menschen, die viele frittierte Lebensmittel konsumiert erhöht. Darüber hinaus fand eine Studie der Harvard Medical School aus dem Jahr 2005 heraus, dass Jugendliche, die große Mengen frittierter Lebensmittel essen, eher eine schlechte Ernährung haben und schwerer als ihre Zeitgenossen sind.
Restaurant Lebensmittel
Das Essen von im Restaurant zubereiteten frittierten Speisen stellt zusätzliche ernährungstechnische Herausforderungen dar. Wenn Restaurants gebratenes Gemüse servieren, können sie Öle verwenden, die reich an Cholesterin und gesättigten Fetten sind, und sie können das Speiseöl nicht ersetzen, bevor es sich verschlechtern kann. Darüber hinaus gibt es in jeder Panade oder in Teig, der für frittiertes Gemüse verwendet wird, einen hohen Natriumgehalt. Es ist leicht, in die Super-Sizing Ihrer Bestellung zu geraten, wenn Sie essen, und das stapelt die Kalorien.
Der beste Weg zum Fry
Gebratene Lebensmittel sind schwer zu widerstehen. Sie sind knusprig; sie haben einen reichen, aromatischen Geruch; und sie schmecken gut. Hinzufügen von gebratenen Gemüse Leckereien zu Ihrer Ernährung gelegentlich nicht viel schaden für Ihre allgemeine Gesundheit, vor allem, wenn die Lebensmittel kurz bei hohen Temperaturen zwischen 350 ° F und 375 ° F mit minimaler Panade gekocht werden. Dadurch wird sichergestellt, dass das Gemüse nicht viel Öl aufnimmt, dass die Kalorien niedrig gehalten werden und dass die Bildung von schädlichen Giftstoffen auf ein Minimum reduziert wird.
