Chocoholics können sich darüber freuen, dass ein bisschen Schokolade für Sie gut ist und möglicherweise Ihr Risiko für Herzkrankheiten senkt. Backen Schokolade Leckereien zu Hause ermöglicht es Ihnen, die Zutaten zu kontrollieren und mehr gesund zu verwöhnen. Laufen Sie jedoch noch nicht in den Laden, wenn Sie keine ungesüßte Schokolade in Ihrer Speisekammer aufbewahren. Sie können leicht andere Zutaten ersetzen und trotzdem leckere Backwaren bekommen.
Kakaopulver-Verbindung
Kakaopulver. Bildnachweis: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images Einer der häufigsten Ersatzstoffe für ungesüßte Schokolade ist eine Mischung aus 3 Esslöffel Kakaopulver und 1 Esslöffel geschmolzener Butter pro Unze ungesüßte Schokolade. Da Kakaopulver ungesüßte Schokolade ist, wobei der größte Teil der Kakaobutter entfernt wird, eignet sie sich gut als Ersatz und kann tatsächlich einen stärkeren Schokoladengeschmack verleihen, weshalb Sie in Rezepturen etwas weniger Kakaopulver benötigen als ungesüßte Schokolade. Obwohl Sie vielleicht versucht sind, die geschmolzene Butter zu überspringen, um das Fett zu reduzieren, rät Fine Cooking davon ab, da dies die Textur des Endprodukts verändern würde.
Johannisbrotbaum-Deckel
Johannisbrotschoten. Bildnachweis: Elena Schweitzer / iStock / Getty Images Eine weitere Alternative für ungesüßte Schokolade ist Johannisbrotkernmehl und geschmolzene Butter. Verwenden Sie dieses schokoladenartige Pulver genauso wie ungesüßtes Kakaopulver und in gleicher Menge. Sie können jedoch den Zucker in Ihrem Rezept etwas reduzieren, da Johannisbrot süßer schmeckt als Schokolade. Denken Sie daran, dass die gesundheitlichen Vorteile von Schokolade für Johannisbrot nicht gleich sind.
Tauschen Sie mit Süßem
Halbbitter Schokolade. Bildnachweis: Comstock / Stockbyte / Getty Images Ersetzen Sie ungesüßte Schokolade durch halbsüsse Schokolade und reduzieren Sie den Zucker in Ihrem Rezept um 1 Esslöffel pro Unze. Da halbfeste Schokolade nicht so viel Kakao enthält wie ungesüßte Schokolade, hat Ihr letztes Gericht vielleicht nicht ganz so viel Schokoladengeschmack, wenn Sie diese Substitution verwenden. Die Verwendung von dunkler Schokolade anstelle von halbsüsser Schokolade würde den Geschmack ein wenig verstärken, aber Sie möchten immer noch den Zucker im Rezept reduzieren, um zu verhindern, dass er zu süß wird.
Überlegungen zur Textur
Brownies. Bildnachweis: George Doyle / Stockbyte / Getty Images Es kann strukturelle Unterschiede zu Backwaren geben, die mit Kakaopulver und Butter anstelle von ungesüßter Schokolade hergestellt werden. Zum Beispiel sind Brownies, die mit der Kakaopulvermischung hergestellt werden, tendenziell weicher und kauziger, während solche, die mit ungesüßter Schokolade hergestellt werden, nach "Fine Cooking" eher fester und schmackhafter sind. Dies liegt daran, dass Butter bei Raumtemperatur weich ist, aber die Kakaobutter in der Schokolade bei dieser Temperatur noch fest ist.
