Die Amerikaner essen durchschnittlich 61 Pfund raffinierten, weißen Zuckers pro Jahr, so ein Artikel in der Ausgabe von "Discover Magazine" vom Oktober 2009. In den letzten Jahren hat das Interesse an Bio-Zucker zugenommen, da immer mehr Menschen über die möglichen Gesundheitsrisiken beim Verzehr von raffinierten und verarbeiteten Lebensmitteln besorgt sind. Zwar gibt es einige deutliche Unterschiede zwischen organischem und weißem Zucker, dennoch ist es wichtig, den Verzehr beider Zuckerarten zu überwachen und zu begrenzen, um eine gesunde Ernährung aufrechtzuerhalten.
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Entgegen der weit verbreiteten Meinung bedeutet das Etikett "organisch" nicht unbearbeitet, wenn es um Zucker geht. Die US-amerikanische Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimitteln (Food and Drug Administration) kennzeichnet reinen Rohzucker aufgrund der oft enthaltenen Verunreinigungen als nicht für den direkten Verzehr geeignet. Daher muss jeder Zucker vor dem Verkauf in irgendeiner Form verarbeitet werden. Der Begriff "ökologisch" wird tatsächlich verwendet, um die Anbaumethoden anzugeben, die zum Züchten von Zuckerrohr oder Zuckerrüben, aus denen der Zucker gewonnen wird, verwendet werden. Weißer Zucker wird, zusätzlich zu einer Verarbeitung, die alle Spuren seines natürlichen Melasseinhalts entfernt, üblicherweise aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen, die auf Feldern unter Verwendung von kommerziellen chemischen Pestiziden und Herbiziden gezüchtet werden. Wenn Sie sich Sorgen wegen möglicher Pestizidkontamination machen und Zucker mit möglichst wenig Verarbeitung benötigen, sollten Sie nach Zucker mit der Aufschrift "bio" und "roh" oder "natürlich" suchen.
Nährwert
Einige Bio-Rohzucker-Befürworter behaupten, dass Bio-Rohzucker einen höheren Nährwert hat als gewöhnlicher Weißzucker, da die natürliche Melasse nicht daraus gewonnen wurde. Laut Monica Reinagel, Chefköchin und zertifizierte Ernährungsberaterin, gibt es keinen bedeutenden Unterschied zwischen dem Nährwert von Weißzucker gegenüber Bio-Roh- oder Naturzucker. Tatsächlich werden beide Arten von Zucker chemisch als Saccharose erkannt, enthalten die gleiche Kalorienzahl und werden vom Körper auf die gleiche Weise verarbeitet.
Geschmack von Zucker
Weißer Zucker wird in einem mehrstufigen Verfahren unter Verwendung verschiedener Chemikalien, einschließlich Schwefeldioxid, Phosphorsäure und Calciumhydroxid, raffiniert. Dieser Raffinationsprozess entfernt jegliche Verunreinigungen aus dem Zucker sowie der natürlichen Melasse, die dem natürlichen organischen Zucker seine unterschiedlichen Brauntöne verleiht. Am Ende des Raffinationsprozesses ist Weißzucker laut einem Bericht des Elmhurst College zu 100 Prozent Saccharose. Für Zuckerkenner entfernt dieser anspruchsvolle Reinigungsprozess auch die Elemente, die dem Zucker Geschmack verleihen und nur Süße hinterlassen. Raffinierter organischer Zucker kann einem ähnlichen Prozess unterzogen werden - organischer Zucker, der auf diese Weise gereinigt wurde, wird extrem weiß sein und eine etwas feinere Textur haben als weißer Standardtischzucker. Raffinierter Bio-Zucker hat denselben Grundgeschmack wie raffinierter Weißzucker. Organischer roher oder natürlicher Zucker hat jedoch einen charakteristischen Geschmacksunterschied, der durch den natürlichen Melasseinhalt in jedem Zuckerkristall verursacht wird. Der mit Bio-Zucker markierte "Turbinado" hat den höchsten Gehalt an natürlicher Melasse und kann manchmal sogar ein leichtes Aroma haben.
