Köche und Bäcker, die in Höhen von 3.000 Fuß und mehr leben, müssen eine Reihe von Anpassungen in ihren Rezepten vornehmen. In höheren Lagen herrscht weniger Luftdruck, was weitreichende Auswirkungen auf die Zubereitung von Speisen hat. In einigen Fällen bestimmt die gewählte Kochmethode, wie viel Höhe das Ergebnis beeinflusst. Ein traditioneller gerösteter Truthahn kocht etwa genauso wie auf Meereshöhe, aber andere Kochmethoden können länger dauern.
Höhenanpassungen
Die Unterschiede zwischen Kochen und Backen auf Meereshöhe und in höheren Lagen sind auf die Veränderung des Luftdrucks zurückzuführen. Auf Meereshöhe übt die Luft eine Kraft von 14,7 Pfund pro Quadratzoll aus, gemäß dem Food Safety and Information Service des US-Landwirtschaftsministeriums. Bei 5.000 Fuß fällt der atmosphärische Druck auf 12,3 Pfund pro Quadratzoll. Das bedeutet, dass Wasser bei einer niedrigeren Temperatur kocht, was das Kochen und Backen in vielerlei Hinsicht beeinflusst. Die Luft in großen Höhen ist auch weniger feucht und kann beim Kochen austrocknen.
Rösten einer Türkei
Es gibt einige Fragen über den Einfluss der Höhe auf das Rösten eines Truthahns. Der Verlängerungsservice der Colorado State University sagt, dass die Höhe keinen Einfluss auf die Kochzeiten für Puten oder große Braten haben sollte. Andere Quellen empfehlen jedoch, die Ofentemperatur um 5 bis 10 Grad Fahrenheit zu senken und um bis zu 25 Prozent länger zu kochen. Es gibt plausible Faktoren, die dazu neigen könnten, die Kochzeit zu verlängern. Eine davon ist, dass Luft in großer Höhe weniger dicht ist und daher auch keine Wärme leitet. Eine zweite ist, dass der niedrige Siedepunkt von Wasser mehr Verdampfung und daher mehr Kühlung an der Oberfläche des Vogels verursacht.
Anpassungen
Der einzige sichere Test für das Garen ist eine Ablesung von 165 F an einem Fleischthermometer, das in den dicksten Teil des Truthahnschenkels eingeführt wurde. Wenn Sie am Ende der erwarteten Kochzeit feststellen, dass Ihr Vogel zu wenig oder zu trocken ist, nehmen Sie einige Anpassungen vor. Reduzieren Sie die Verdunstung, indem Sie die Haut des Vogels mit Öl oder geschmolzener Butter bestreichen. Verwenden Sie einen Putenbratbeutel, der sowohl die Kochzeit verkürzt als auch die Feuchtigkeit speichert. Sie können auch der Trockenheit entgegenwirken und die Wärmeübertragung verbessern, indem Sie eine Pfanne mit Wasser oder Truthahnbrühe in den Boden des Ofens stellen.
Andere Methoden
Andere Kochmethoden können durch die Höhe stärker beeinflusst werden. Das Grillen einer ganzen Truthahn- oder Putenbrust dauert länger in der Höhe, weil die Hitze des Grills in der dünnen Luft schneller abgeführt wird. Wenn Sie Ihren Truthahn gerne frittieren möchten, müssen Sie die Hitze um drei Grad Fahrenheit für jeweils 1000 Fuß über dem Meeresspiegel reduzieren, damit er nicht zu dunkel wird. Die niedrigere Siedetemperatur von Wasser bedeutet, dass die meisten Rezepte, die Ihren Truthahn schmoren oder schmoren, länger zum Kochen brauchen.
