Sulforaphan gehört zu einer Gruppe von Phytochemikalien oder krankheitsbekämpfenden Verbindungen in Pflanzennahrungsmitteln, die als Isothiocyanate bekannt sind. Zusammen mit verwandten Phytochemikalien hilft es gegen die Entwicklung von Krebs zu verhindern. Sulforaphan verhindert, dass bestimmte Enzyme krebserregende Stoffe im Körper aktivieren, und erhöht die körpereigene Produktion anderer Enzyme, die Karzinogene aus dem System entfernen, bevor sie die Zellen schädigen können, so Quellen wie das Breast Cancer Research Program. Sulforaphan wird in Kreuzblütler-Gemüsepflanzen nur dann produziert, wenn zwei Enzyme in getrennten "Säcken" reagieren, Myrosinase und Glucoraphanin.
Brokkolisprossen
Brokkolisprossen. Bildnachweis: kjekol / iStock / Getty Images Brokkolisprossen sind die reichste Nahrungsquelle von Glucoraphanin, dem Vorläufer von Sulforaphan oder SFN, auch bekannt als Glucoraphaninsulforaphan. Drei Tage alte Brokkolisprossen sind konzentrierte Quellen dieser Phytochemikalie und bieten 10 bis 100 Mal mehr an Gewicht, als reife Brokkolipflanzen oder Blumenkohl, nach einer im September 1997 im "Proceedings of the National Academy of Sciences" veröffentlichten Untersuchung. " Eine 1-Unze-Portion liefert 73 Milligramm Sulforaphan-Glucosinolat. Pro 100 Gramm Portion bieten Brokkolisprossen etwa 250 Milligramm. Sie können Brokkolisprossen in vielen Naturkostläden und bestimmten Lebensmittelgeschäften kaufen. Leicht gekocht schmecken sie ähnlich wie gedämpfter Spinat.
Rosenkohl
Schüssel Rosenkohl. Bildnachweis: NA / Photos.com / Getty Images Ein anderes Gemüse innerhalb der Kreuzblütler- oder Brassaca-Familie ist der Rosenkohl. Laut dem Linus Pauling Institut für Mikronährstoffforschung sind alle Kreuzblütler-Gemüse reich an diesen krankheitsbekämpfenden Phytochemikalien, einige Kreuzblütler sind jedoch bessere Quellen für bestimmte Glucosinolate oder Sulforaphan-Vorläufer als andere. Ein 1/2-Tasse Portion oder 44 Gramm Rosenkohl, roh, bietet etwa 104 Milligramm der gesamten Glucosinolate. Glucosinolate sind wasserlösliche Verbindungen, die in Kochwasser ausgelaugt werden. Diese Phytochemikalien werden leicht zerstört. Das Kochen von Kreuzblütlern für nur 9 bis 15 Minuten verringert den Gesamtgehalt an Glucosinolat um 18 bis 59 Prozent. Dies geht aus einer im September 2003 im "British Journal of Nutrition" veröffentlichten Studie hervor. Kochmethoden, die weniger Wasser verbrauchen, wie Mikrowellen oder Dampf, können Verluste reduzieren.
Kohl
Kopf des Grünkohls. Bildnachweis: Valengilda / iStock / Getty Images Es gibt verschiedene Kohlsorten, von denen viele reich an Glucosinolaten sind. Vor allem zwei Sorten sind hoch in diesem Sulforaphanvorläufer, Savoyen und Rotkohl. Wie bei anderen Kreuzblütlern zerstört das Kochen die Phytochemikalie und kann die Reaktion zwischen Myrosinase und Glucoraphanin hemmen, die notwendig ist, um Sulforaphan herzustellen. Eine 1/2-Tasse oder 45 Gramm gehackter Wirsingkohl liefert 35 Milligramm Gesamtglucoarphanine, während die gleiche Menge an gehacktem Rotkohl 29 Milligramm bietet. Der beste Weg, um zu verhindern, dass die Phytochemikalien im Kohl verloren gehen, ist, es roh zu genießen, vielleicht in einem Krautsalat.
