Der Körper muss die Mineralien Zink und Kalium haben, um eine Vielzahl von Funktionen ausführen zu können. Zink ist Teil mehrerer Stoffwechselenzyme, schützt die Zellen vor Angriffen durch freie Radikale und unterstützt das Immunsystem. Die Wahrnehmung des Geschmacks, die Spermienproduktion, die richtige Wundheilung, die Produktion von aktivem Vitamin A für das Sehen und die Insulinspeicherung, -freisetzung und -produktion sind alle von Zink betroffen. Die empfohlene Tagesdosis von Zink für Erwachsene beträgt 11 mg pro Tag.
Der Körper hält ungefähr zwei Mal so viel Kalium wie Natrium, um ein angemessenes Flüssigkeitsgleichgewicht zwischen den Zellen und dem interstitiellen Raum (Raum zwischen den Zellen) aufrechtzuerhalten. Die durchschnittliche Aufnahme (AI) von Kalium für Erwachsene, wie von den National Academies of Sciences festgelegt, beträgt 4.500 mg pro Tag. Kalium AI ist höher als jedes andere Mineral, mit Chlorid eine entfernte Sekunde bei 2.300 mg pro Tag. Kalium spielt auch eine Rolle bei Nervenimpulsen, Muskelkontraktionen, Herzschlag, Zellintegrität und ist der Vermittler vieler chemischer Reaktionen. Die meisten natürlichen Nahrungsmittel haben etwas Zink und Kalium, aber Nahrungsmittel, die in Zink und Kalium hoch sind, werden in den Fleisch-, Hülsenfrucht- und Kornnahrungsmittelgruppen gefunden.
Fleisch
Fleisch versorgt den Körper mit essentiellen Aminosäuren, die für das Wachstum und die Entwicklung neuer Zellen benötigt werden, und führt eine Vielzahl chemischer Reaktionen durch. Fleisch enthält auch hohe Mengen an anderen Mineralien, Vitaminen und essentiellen Fetten. Zu Fleisch mit hohem Zink- und Kaliumgehalt gehören rotes Fleisch (Rind, Büffel, Elch, Lamm, Kalb), Oktopus, Venusmuscheln, Krabben, Hummer, Austern, Schweinefleisch und Geflügel (Huhn, Ente, Gans und Pute).
Hülsenfrüchte
Hülsenfrüchte sind nicht so reich an Kalium und Zink wie die meisten Fleischsorten. Sie enthalten jedoch Aminosäuren, Ballaststoffe, Vitamine und andere Mineralien und sind somit eine gesunde Ergänzung für jeden Ernährungsplan. Hülsenfrüchte, die reich an Zink und Kalium sind, schließen Adzukibohnen, Kichererbsenbohnen, große Nordbohnen, konservierte Bohnen, Sojabohnen, Schwarzaugenbohnen, Kidneybohnen und Linsen ein.
Körner
Die American Heart Association empfiehlt den Verzehr von sechs bis acht Portionen Getreide pro Tag, um ein gesundes Körpergewicht zu erhalten, wobei mindestens die Hälfte der Nahrungsmittel Vollkornprodukte sind. Getreide enthält Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, die für Leben und Gesundheit unerlässlich sind. Die meisten Körner liefern hohe Mengen an Kalium und Zink. Zu den Lebensmitteln, die besonders reich an diesen Mineralien sind, gehören Lebensmittel aus Gerste, Weizenschrot, Vollkornbuchweizen, Bulgur, Sojamehl, Weizenkleie, Vollkorn, Weizenkeime, Amaranth und Quinoa.
Andere Nahrung
Einige Nahrungsmittel, die nicht in den Fleisch-, Hülsenfrucht- oder Kornnahrungsmittelgruppen sind, die hohe Mengen Kalium und Zink haben, schließen Teil skim Ricotta, Milch, Joghurt, Avocados, getrocknete Feigen, Mandeln, Paranüsse, ölgeröstete Cashewnüsse, Kokosnuss, trocken gebraten mit ein Pistazien und geröstete Kürbiskerne.
