Tropische Öle, wie Palm- und Kokosnussöle, kommen von Pflanzen, haben aber ein sehr unterschiedliches Ernährungsprofil von anderen pflanzlichen Fetten. Palmöl wird aus dem Fruchtfleisch und dem Kern der Palmölfrucht gekeltert und wird mit 47 Millionen Tonnen pro Jahr produziert. Kokosnussöl kommt aus dem weißen Fleisch - oder Kopra - der braun geschälten Kokosfrucht. Im Gegensatz zu anderen Ölen sind tropische Öle bei Raumtemperatur halbfest, was sie zu einem geeigneten Ersatz für Butter, Margarine und Backfett macht.
Kalorien zählen
Palm und Kokos haben wie alle Fette einen hohen Energiegehalt. Ein Esslöffel Palmöl hat 120 Kalorien, während die gleiche Portion Kokosnussöl 117 Kalorien hat. Beide Arten von Öl haben 13,6 Gramm Fett pro Esslöffel und kein Protein oder Kohlenhydrate.
Fettgehalt
Der gesättigte Fettgehalt in tropischen Ölen ist extrem hoch. Das NYU Langone Medical Center schätzt, dass Kokosnussöl mehr als 90 Prozent gesättigtes Fett enthält und dass Palmöl ein Verhältnis von gesättigten und ungesättigten Fettsäuren von etwa eins zu eins aufweist. Die American Heart Association empfiehlt die Minimierung des Konsums von gesättigten Fetten aufgrund von Verbindungen zu hohen Cholesterinwerten und einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Mikronährstoffe
Palmöl ist eine gute Quelle für Vitamine E - ein fettlösliches Antioxidans, das andere Vitamine, rote Blutkörperchen und Fettgewebe vor Schäden schützt. Ein Esslöffel Palmöl enthält 2,17 Milligramm einer Form von Vitamin E namens Alpha-Tocopherol - eine erhebliche Menge in Anbetracht der empfohlenen Tagesdosis beträgt nur 15 Mikrogramm. Kokosnussöl hat nur 0,01 Milligramm Vitamin E pro Esslöffel, und beide Öle enthalten nur Spuren von anderen Mikronährstoffen. Kein Öl enthält Natrium.
Bessere Optionen
Während tropische Öle für den gelegentlichen Gebrauch ok sind, sind weit gesündere Öle zum Backen und Kochen verfügbar. Ersetzen Sie Palm- und Kokosnussöl durch mehrfach ungesättigte Fette, einschließlich Mais-, Sojabohnen-, Saflor-, Sonnenblumen- und Baumwollsamenöl und einfach ungesättigte Fette wie Oliven-, Rapsöl- oder Sesamöl. Vermeiden Sie Fett mit der Aufschrift "teilweise hydriert". Hydrierte Öle enthalten laut der University of Illinois Transfette, die Ihren Cholesterinspiegel im Blut erhöhen können.
