Die dunkle Farbe und der reiche, süße Geschmack der gebackenen Bohnen kommen von dem Hinzufügen von etwas Melasse zu dem Rezept. Melasse ist das restliche Nebenprodukt des Zuckerherstellungsprozesses. Ziel ist es, soviel Zucker oder Zucker aus Zuckerrohr, Rüben oder Sorghum zu entfernen, wie es kosteneffizient möglich ist. Was übrig bleibt, wird jedoch nicht verschwendet, sondern ist wertvoll als Süßstoff und Tierfutterzusatz.
Melasse machen
Cane Molasses wird in einem dreistufigen Prozess hergestellt, der mit dem Saft von reifen oder grünen Zuckerrohrpflanzen beginnt. Der Saft wird gekocht, um den Zucker zu konzentrieren und zu kristallisieren. Das Ergebnis wird als "erste" Melasse bezeichnet. Der kristallisierte Zucker wird entfernt und der Rückstand wird erneut gekocht. Die Mischung verdunkelt sich, wenn der restliche Zucker verbrannt oder karamellisiert wird. Welches Ergebnis heißt "zweite" Melasse. Nachdem weitere Zuckerkristalle entfernt wurden, wird der Vorgang noch einmal wiederholt. Das abschließende oder "dritte" Kochen erzeugt den dunklen, konzentrierten Sirup, der als Blackstrap-Melasse bekannt ist.
Sulphured und Unsulphured Melasse
Melasse aus jungem Zuckerrohr wird wegen des Schwefeldioxids schwefelhaltige Melasse genannt, das zugesetzt wird, um das rohe Rohr bis zur Verarbeitung frisch zu halten und die daraus produzierten Melasse-Nebenprodukte zu bewahren. Ungeschmutzte Melasse wird aus gereiften Rohrpflanzen gewonnen, die auf dem Feld natürlich reifen dürfen. Blackstrap Melasse kann geschwefelt oder ungeschwefelt sein. Die U.S. Food and Drug Administration sagt, dass Schwefeldioxid für die Verwendung als Konservierungsmittel "allgemein als sicher anerkannt" ist - außer auf Fleisch von Gemüse, das als frisches Nahrungsmittel verkauft werden soll.
Ungeschmutzte Melasse Vorteile
Die Verarbeitung des Zuckers aus Zuckerrohr entfernt die leeren Kalorien und hinterlässt die Nahrung. Melasse ist immer noch süß, hat aber den ausgeprägten Melassegeschmack und die natürlichen Nährstoffe erhalten. Melasse enthält Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium, Zink, Kupfer, Mangan, Selen, Thiamin, Riboflavin, Niacin, Pantothensäure und Cholin. Das Schwefeldioxid, das während der Herstellung verwendet wird, fügt dem Nährwertprofil von Melasse nicht hinzu oder entzieht es ihm. Wenn Sie jedoch auf schwefelhaltige Lebensmittelkonservierungsmittel allergisch reagieren, suchen Sie nach ungeschweferter Melasse.
Blackstrap Melasse Vorteile
Das Dreifachkoch- und Zuckerextraktionsverfahren führt dazu, dass Blackstrap-Melasse ein ernährungsphysiologisch dichterer Süßstoff ist als normale oder "zweite" Melasse. Blackstrap enthält die gleichen Vitamine und Mineralstoffe wie "zweite" Melasse, jedoch konzentrierter. Blackstrap Melasse enthält auch antioxidative Verbindungen, die helfen können, Zellschäden durch freie Radikale zu verhindern. Blackstrap kann verwendet werden, um Getränke zu süßen und um gekochten Lebensmitteln Geschmack und Farbe hinzuzufügen. Wie bei "zweiter" Melasse sollten Sie das ungeschwefelte Blackstrap kaufen, wenn Sie allergisch gegen schwefelhaltige Lebensmittelzusatzstoffe sind.
