Natriumacetat ist das Natriumsalz der Essigsäure. Es hat die chemische Formel C2H3O2Na und ist auch als Natriumethanoat bekannt. Es ist eine kostengünstige Chemikalie, die eine breite Palette von Anwendungen hat, einschließlich als Lebensmittelzusatzstoff und Beizmittel oder Laborreagenz. Es ist auch der Hauptbestandteil in tragbaren, wiederverwendbaren, auf Chemikalien basierenden Heizungspackungen.
Lebensmittelzusatzstoff
Natriumacetat wird Lebensmitteln zugesetzt, um bakterielles Wachstum zu verhindern. Als Säure wirkt es als Neutralisationsmittel für basische oder alkalische Lebensmittel und kann auch als Puffer zur Aufrechterhaltung eines bestimmten pH-Werts dienen. Das Natrium kann auch verwendet werden, um Aromen zu verbessern. Im Gegensatz zu vielen Lebensmittelzusatzstoffen hat Natriumacetat keine bekannten Nebenwirkungen.
Beizmittel
Beizen ist eine Methode zum Konservieren von Lebensmitteln, die nicht nur das Verderben durch Mikroorganismen stoppt oder stark verlangsamt, sondern auch eine Lebensmittelkonservierungsmethode, die den Geschmack verbessern kann. Die Verwendung von Natriumacetat beim Beizen ähnelt der Verwendung als einfacheres Nahrungsmitteladditiv, aber das Sammeln verwendet Natriumacetat in viel größeren Mengen und für längere Zeiträume. Im Wesentlichen wird das zu beizende Nahrungsmittel, wie eine Gurke, in einer sauren Lösung eingeweicht. Dies verleiht einen sehr salzigen oder sauren Geschmack. Der salzige Geschmack kommt von den Natriumionen, und der saure Geschmack kommt von den Acetationen, dem Ion der Essigsäure.
Laborgebrauch
Natriumacetat ist ein sehr häufiges Reagens, das unter anderem in Labors für Molekularbiologie und Biochemie verwendet wird. Colorado State University stellt fest, dass Forscher es verwenden, um zusätzliche DNA aus Zellen. Die positiven Natriumkationen binden an die negativen Phosphatladungen auf der DNA und helfen dabei, die DNA zu kondensieren. In Gegenwart von Ethanol oder ähnlichem Alkohol bildet DNA einen Niederschlag, der dann von der wässrigen Schicht abgetrennt werden kann.
Industrielle Nutzung
Natriumacetat neutralisiert die sehr starke Schwefelsäure in Abfallströmen. Es kann in bestimmten fotografischen Prozessen verwendet werden, um ein bestimmtes Beschichtungsmuster auf Oberflächen zu erzeugen. Auf metallischen Oberflächen kann es helfen, Verunreinigungen, Flecken, Rost oder Zunder zu entfernen und kann auch den Gerbprozess von Leder unterstützen sowie Chloropren, ein synthetisches Kautschukprodukt, härten.
Heizkissen
Diese chemischen Heizkissen oder Handwärmer, die Sie im Drogeriemarkt finden können, bestehen aus einer übersättigten Lösung von Natriumacetat in Wasser. Hersteller legen eine flache, gekerbte Metallscheibe in die Lösung. Durch Biegen oder Bewegen der Scheibe wird eine sehr kleine Menge Natriumacetatkristalle freigesetzt, die an der Scheibe haften. Diese Kristalle beginnen dann eine Kettenreaktion der Kristallisation mit dem Rest des Natriumacetats. Diese Reaktion findet schnell statt und setzt viel Energie frei, die im Natriumacetat-Kristallgerüst gespeichert ist. Wenn die Natriumacetatmoleküle kristallisieren und einen Feststoff bilden, wird Wärme freigesetzt.
Das Kissen ist wiederverwendbar, da das Natriumacetat in den übersättigten flüssigen Zustand zurückkehren kann, indem das Heizkissen in siedendes Wasser getaucht und dann langsam auf Raumtemperatur abgekühlt wird. Während des Verfahrens wird sich eine kleine Menge an Natriumacetatkristallen auf der eingekerbten Eisenscheibe bilden, während der Rest des Natriumacetats im übersättigten flüssigen Zustand vorliegt, bereit zur Reaktivierung.
