Die meisten Köche nutzen den Vorteil des Mitschleppkochens, was einfach bedeutet, Fleisch von seiner ursprünglichen Wärmequelle zu entfernen, bevor es die gewünschte Innentemperatur erreicht, damit die Restwärme die Arbeit beenden kann. Sie können das Verschleppungs-Kochen in einem größeren Maßstab anwenden und große Fleischstücke, wie zum Beispiel knochenlose Hauptrippen, bis mittel-selten kochen, indem eine Technik verwendet wird, die als "Restwärme-Rösten" bekannt ist. Während der Nachwärmeröstung röstet die heiße Luft, die nach einem anfänglichen Anlassen bei 500 Grad Fahrenheit in dem Ofen gehalten wird, die Hauptrippe auf 135ºF oder mittel-selten. Restwärmeröstung erfordert weniger aktive Kochzeit als Hochtemperaturröstung und kocht die Hauptrippe gleichmäßiger.
Schritt 1
Trocknen Sie die Rippe 24 Stunden vor dem Kochen mit Papiertüchern. Die Hauptrippe auf allen Seiten großzügig einreiben - die Fettkappe, Front, Rücken, Seiten und Boden - mit Koscher Salz einmassieren und gut einmassieren.
Schritt 2
Legen Sie die Prime Rib in eine flache Schale oder auf ein Tablett. Lagern Sie die Prime im Kühlschrank für 24 Stunden, ungedeckt.
Schritt 3
Nehmen Sie die Hauptrippe 2 bis 4 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Lassen Sie es aussetzen, bis es Raumtemperatur erreicht, etwa 2 bis 3 Stunden für einen Braten von 2 bis 4 Pfund und 3 bis 4 Stunden für einen Braten von 4 bis 8 Pfund.
Schritt 4
Erhitze den Ofen auf 500 Grad Fahrenheit. Wenn Sie einen Umluftofen haben, betreiben Sie ihn mit ausgeschaltetem Konvektionsventilator.
Schritt 5
Setzen Sie die Hauptrippe auf ein Bratgestell, das in einer tiefen Bratpfanne steht. Setzen Sie die Hauptrippe auf das mittlere Rack, wenn der Ofen 500 F erreicht.
Schritt 6
Die Prime Rib für 5 Minuten pro Pfund rösten. Zum Beispiel, wenn Sie eine 6-Pfund-knochenlose Prime Rib haben, müssen Sie es für 30 Minuten bei 500 F zu braten. Stellen Sie den Backofen-Timer, um Sie zu warnen, wenn die Hitze zu töten.
Schritt 7
Schalten Sie den Ofen aus. Lassen Sie den Prime Rib Cook 2 Stunden lang mit Restwärme kochen. Stellen Sie den Timer so ein, dass Sie benachrichtigt werden, wenn Sie den Prime Rib entfernen möchten.
Schritt 8
Nehmen Sie die Hauptrippe aus dem Ofen. Die Prime Rib sofort servieren. Sie müssen die Hauptrippe nicht ruhen lassen; das Restwärmekochen hat dafür gesorgt.
Dinge, die du brauchen wirst
- Koscheres Salz
- Bräter / Bräter Combo
Tipps
- Sie können die Innentemperatur der Hauptrippe überprüfen, indem Sie nach Bedarf ein Fleischthermometer in die Mitte einführen, nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben.
Warnungen
- Öffnen Sie die Ofentür nicht für die 2 Stunden, in denen die Prime Rib mit Restwärme kocht. Wenn Sie es tun, müssen Sie es bei 350 F rösten, bis es die gewünschte Innentemperatur erreicht. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, Rindfleisch auf eine minimale Innentemperatur von 145 F zu kochen.
