Hast du jemals einen Cracker in deinem Mund sitzen lassen, ohne ihn zu kauen und hast einen süßen Geschmack auf deiner Zunge entdeckt? Dieser Geschmack ist das Ergebnis eines Enzyms, das versucht, den Cracker zu zerstören. Enzyme arbeiten im gesamten Gastrointestinaltrakt, um die langen Ketten eines Kohlenhydrats zu hydrolysieren und zu kleineren Ketten zu machen. Das ultimative Ziel der Verdauung von Kohlenhydraten ist es, ihre Struktur in kleinere Moleküle zu zerlegen, die Ihr Körper aufnehmen kann.
Verdauung und Absorption
Das Ziel, Zucker und Stärke zu verdauen und zu absorbieren, besteht darin, sie kontinuierlich in immer kleinere Moleküle aufzuspalten, die der Körper aufnehmen und verwenden kann. Größere Stärkemoleküle oder komplexe Kohlenhydrate erfordern einen umfangreichen Abbau. Einfache Kohlenhydrate oder Zucker erfordern entweder einen Abbauprozess oder gar keinen.
Zerbrechen
Die Kohlenhydratverdauung beginnt in Ihrem Mund mit Hilfe einer Substanz namens "Speichelamylase", einem Enzym, das Stärke in kleinere Glukosemoleküle, "Dextrine" genannt, aufspaltet. Dextrine werden manchmal als Verdickungsmittel in Lebensmitteln verwendet. Die kleineren Stärkeketten, oder Dextrine, werden weiter in Polysaccharide und dann in Maltose zerlegt.
Hauptverdauung
Obwohl die Kohlenhydratverdauung im Mund beginnt, findet die meiste Arbeit im Dünndarm statt. Mit der Arbeit von drei verschiedenen Enzymen werden Kohlenhydrate von Polysacchariden zu kürzeren Glukoseketten und Disacchariden abgebaut. Enzyme in der äußeren Membran der Darmzelle führen den endgültigen Abbau der Kohlenhydrate durch. Diese Enzyme sind Maltase, die Maltose zu Glucose abbaut; Sucrase, die Saccharose in Glucose und Fructose aufspaltet; und Laktase, die Laktose in Glukose und Galaktose abbaut.
Ballaststoff
Fasern verweilen im Magen und verzögern die Magenentleerung und fördern ein Sättigungsgefühl. In Ihrem Dickdarm, Stunden nach dem Essen, wurden die meisten Zucker und Stärken verdaut. Die Faser ist der einzige Teil des Kohlenhydrats, der in Ihrem Verdauungstrakt verbleibt. Es zieht Wasser an, das den Stuhl für die Passage erweicht, ohne sich zu belasten.
