Da der untere runde Rumpsteak von der gut trainierten Hinterhand der Kuh stammt, enthält er eine große Menge an Kollagen und Bindegewebe, die das Fleisch zäh und zäh machen. Ein Rumpsteak mit der Wahlnote des US-Landwirtschaftsministeriums bedeutet, dass das Rindfleisch weniger von Fett marmoriert wird als vom Rind klassiertes Prime, was ebenfalls zu seiner Zähigkeit beiträgt. Während Sie beim Kochen eines Rumpsteaks nicht viele Optionen haben, um sicherzustellen, dass er würzig, saftig und zart ist, gibt es ein paar Techniken, die langsam kochen, um einen perfekten Braten zu erzeugen.
Braten
Rösten ist eine Trockenhitze-Kochmethode, die normalerweise für Fleischstücke vorgesehen ist, die von Natur aus zart sind, aber Rumpsteakbraten am Boden sind eine der wenigen Ausnahmen. Wenn es bei niedriger Hitze für längere Zeit trocken geröstet wird, schmelzen das Kollagen und das Bindegewebe und hinterlassen ein zartes Roastbeef. Da Sie mit einem Rindfleisch der Güteklasse Choice arbeiten, versuchen Sie nicht, dies wie einen normalen Braten zu kochen, da das Ergebnis ein Stück Fleisch ist, das trocken und zäh ist. Den Braten würzen, in heißem Öl anbraten und in einem Ofen von 250 Grad Fahrenheit für ungefähr 30 Minuten pro Pfund kochen. Einer der Schlüssel, um es zart zu halten, ist es, es sehr dünn zu schneiden, so wie Sie es in einem Feinkostladen finden. In der Tat, wenn Sie Roastbeef in einem Feinkostgeschäft kaufen, gibt es eine gute Chance, dass Sie Rumpsteak bekommen.
Schmoren
Ob Ihr Braten Prime, Choice oder Select ist, hat beim Schmoren weniger Bedeutung, da alle Sorten extrem zart werden. Schmoren ist eine Methode, um Schmorbraten zu machen, der das Kochen des Rindfleisches in einem bedeckten Slow-Cooker oder Schmortopf in viel Flüssigkeit beinhaltet. Wie beim Slow-Roasting-Verfahren wird beim Schmoren auch längere Zeit mit geringer Hitze gearbeitet. Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen und auf allen Seiten anbraten. Fügen Sie eine kleine Menge Flüssigkeit hinzu, ungefähr 1/2 bis 1 Tasse, bedecken Sie den Topf fest und kochen Sie bei niedriger Hitze für 1-1 / 4 bis 2-1 / 2 Stunden. Wenn Sie Ihr Kochfeld frei machen müssen, stellen Sie Ihren Topf oder Schmortopf nach dem Hinzufügen der Flüssigkeit in einen vorgeheizten Ofen mit einer Temperatur von 325 Grad Fahrenheit.
Schmoren
Unterer Rumpsteak macht gutes Eintopf-Rindfleisch. Schneiden Sie den Braten in 1-Zoll-Brocken und gehen Sie dann vor, als ob Sie einen Braten braten, beginnend mit dem Ausbaggern des Rindfleisches in Mehl und dem Anbraten, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen. Sie müssen viel mehr Flüssigkeit zum Dünsten hinzufügen, da die Flüssigkeit das Rindfleisch vollständig bedecken sollte. Berücksichtigen Sie bei der Auswahl Ihrer Flüssigkeit den endgültigen Geschmack des Eintopfs. Sie können Wein, Brühe oder Brühe oder eine Kombination der drei verwenden. Die Mehlschicht auf dem Rindfleisch sollte die Flüssigkeit verdicken, während es kocht, aber Sie können eine Mischung aus 1 Esslöffel Mehl mit 1/4 Tasse Wasser gemischt, um es mehr vor dem Servieren zu verdicken.
Gemüse
Wintergemüse, wie Kartoffeln, Rüben, Pastinaken, Karotten und Zwiebeln, passt perfekt zu Rumpsteak, ob geröstet, geschmort oder gedünstet. Schneiden Sie das Gemüse in Stücke und legen Sie es auf den Boden der Bratpfanne oder Schmortopf, bevor Sie das Fleisch und die Flüssigkeit hinzufügen.
