Wie man Rindfleisch-Darm kocht

Send

Rinderdärme werden als Hüllen für Würste verwendet, aber oft werden die Eingeweide und der Magen oder Kutteln gekocht, um sie in einer Anzahl von Gerichten zu verwenden, wie Menudo, Trippa alla Fiorentina, Suppen und Eintöpfe. Das Kochen des Darms produziert langsam eine geschmackvolle Brühe und ein Fleisch mit einer weichen, zähen Textur. Sich Gedanken über den Gedanken zu machen, einen Kuhdarm zu essen, könnte ein wenig Arbeit erfordern, aber sobald man das mentale Bild von dem, was man gerade verschlingt, verdrängen kann, sollten die durch die Kutteln erzeugten Aromen die unangenehmen Bilder verbannen genieße das Gericht.

Gekocht

Schritt 1

Reinigen Sie die Rinderdärme oder Kutteln unter fließend kaltem Wasser. Glätte die Kutteln mit der Hand und schneide sie mit einem scharfen Messer in 1 cm große Stücke. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Kombination aus Bienenwabenkutteln und glatten Kutteln der Kuh verwenden.

Schritt 2

Die gehackten Kutteln in einen mit Wasser gefüllten großen Suppentopf geben. Legen Sie Knoblauchzehen, Pfefferkörner, Thymian und Lorbeerblätter in ein Stück Mull. Binde das Tuch zu einem kleinen Bündel Gewürze.

Schritt 3

Lass das Bündel ins Wasser fallen. Bringen Sie den Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen und schäumen Sie den Schaum, der mit einem Servierlöffel auf die Wasseroberfläche aufsteigen könnte.

Schritt 4

Schalten Sie die Hitze zu niedrig. Lassen Sie den Topf für 2 bis 3 Stunden köcheln, oder bis die Kutteln zart werden.

Schritt 5

Fügen Sie eingelegte Maismehl, Salz, gehackten Koriander und gehackte grüne Zwiebeln zum Vorratstopf hinzu. Lassen Sie die Kutteln für zusätzliche 15 bis 20 Minuten kochen. Entferne das Gewürzbündel und serviere es.

Sautiert

Schritt 1

Legen Sie ganze Rinderdärme oder Kutteln in einen großen Suppentopf. Bedecken Sie die Kutteln mit Wasser, mindestens 2 Zoll über dem Kaldaunen. Fügen Sie Vanille und Essig dem Wasser hinzu.

Schritt 2

Die Kutteln bei starker Hitze zum Kochen bringen. Schalten Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie die Kutteln zwischen 1 Stunde und 1-1 / 2 Stunden.

Schritt 3

Das Wasser aus den Kutteln ablassen und abkühlen lassen. Schneiden Sie die Kutteln mit einem scharfen Messer in 1-Zoll-Stücke.

Schritt 4

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fügen Sie geschnittene rote Zwiebeln, gehackten Knoblauch und die geschnittenen Kutteln dem heißen Öl hinzu. Braten Sie die Kutteln in der Pfanne für 3 bis 4 Minuten oder bis die Zwiebeln durchscheinend werden.

Schritt 5

Tomatensauce zu den Kutteln geben. Die Kutteln und Tomatensauce zum Kochen bringen. Die Hitze niedrig stellen und etwa 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.