Der glykämische Index ist eine Skala, die angibt, wie schnell Ihr Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr eines bestimmten Nahrungsmittels ansteigt. Zuckeralkohole, die langsam verdaut werden, haben einen sehr niedrigen glykämischen Index. Andere Zuckeraustauschstoffe wie Aspartam, Saccharin und Stevia enthalten keine Kohlenhydrate und haben einen sehr niedrigen glykämischen Index. Sucralose ist nicht verdaut und hat einen niedrigen glykämischen Index. Die Auswahl eines Zuckeraustauschstoffs kann große Schwankungen des Blutzuckers verhindern.
Der glykämische Index
Der glykämische Index stuft Lebensmittel auf einer Skala von 0 bis 100 ein. Je näher es an 100 liegt, desto höher ist der glykämische Index. Glucose, eine Kohlenhydrateinheit, die in ihre einfachste Form zerlegt wird, hat einen glykämischen Index von 100. Nahrungsmittel unter 55 haben einen niedrigen glykämischen Index, Nahrungsmittel zwischen 56 und 69 einen mittleren glykämischen Index und Nahrungsmittel über 70 einen hohen glykämischen Index. Um den glykämischen Index einer Nahrung zu bestimmen, essen Freiwillige 50 Gramm Kohlenhydrate. Die Blutzuckerwerte der Teilnehmer werden für die nächsten zwei Stunden gemessen und mit den Änderungen ihres Blutzuckerspiegels nach dem Verzehr von 50 Gramm Glucose, dem Referenznahrungsmittel des glykämischen Index, verglichen.
Zuckeralkohole
Obwohl sie wie Zucker schmecken, werden Zuckeralkohole im Körper viel langsamer als normaler Zucker verdaut. Sie haben auch weniger Kalorien. Zum Beispiel hat ein Teelöffel Zucker 4 Kalorien, aber ein Teelöffel Zuckeralkohol Erythritol hat nur 0,2 Kalorien und ein Teelöffel Xylitol hat 2,4 Kalorien. Xylitol hat einen glykämischen Index von 12 und Erythritol einen glykämischen Index von 1. Manche Menschen können Magenkrämpfe und Durchfall erleiden, wenn sie zu viele Zuckeralkohole essen, obwohl die Hersteller von Erythrit angeben, dass es besser absorbiert wird und weniger Bauchschmerzen verursacht als anderer Zucker Alkohole.
Aspartam, Saccharin und Sucralose
Aspartam, Saccharin und Sucralose haben alle einen glykämischen Index von 0. Mehr als 6.000 Nahrungsmittelprodukte enthalten Aspartam, den ersten kalorienarmen Süßstoff, der von der U.S. Food and Drug Administration zugelassen wurde. Wenn Sie Aspartam, das keine Kohlenhydrate enthält, verdauen, zerfällt es in zwei Aminosäuren und eine kleine Menge Methanol. Saccharin bietet auch einen süßen Geschmack ohne Kalorien oder Kohlenhydrate. Sucralose wird aus Zucker hergestellt. Es ist sehr süß, hat aber keine Kalorien, weil es durch den Körper fließt, ohne verdaut zu werden.
Stevia
Einige Markensüßstoffe verwenden Stevia oder Rebaudiosid A, das aus einer Pflanze in Südamerika stammt. Die süßen Teile der Pflanze, bekannt als Steviolglycoside, werden aus den Blättern isoliert und gereinigt. Stevia wird im Magen zu Steviol metabolisiert, das im Urin ausgeschieden wird. Süßstoffe, die Stevia enthalten, haben keine Kalorien oder Kohlenhydrate. Stevia hat einen glykämischen Index von 0.
