Zitronensäure und Ascorbinsäure sind zwei ähnliche Substanzen, die natürlich in Obst und Gemüse vorkommen, insbesondere Zitrusfrüchte wie Zitronen und Limetten. Beide Säuren haben ernährungsphysiologische Vorteile, und sie werden üblicherweise in der Lebensmittelherstellung und als Konservierungsmittel verwendet, aber es gibt mehrere Unterschiede zwischen den beiden Verbindungen, einschließlich einer Geschmacksveränderung.
Einführung in Ascorbinsäure
Ascorbinsäure ist der chemische Name für Vitamin C. Ihr Körper benötigt Vitamin C für das Gewebewachstum, die Reparatur und die Wundheilung. Es ist auch ein Antioxidans, das Zellen vor DNA-schädigenden Substanzen schützt. Laut den National Institutes of Health ist die empfohlene Tagesdosis für Vitamin C 75 Milligramm für erwachsene Frauen und 90 Milligramm für Männer. Raucher benötigen zusätzliche 35 Milligramm jeden Tag. Vitamin C ist ein wasserlösliches und hitzeempfindliches Vitamin, also wird es nicht im Körper gespeichert, und ein Großteil davon kann zerstört werden, wenn Nahrungsmittel erhitzt oder in Dosen verpackt werden. Ascorbinsäure kann Lebensmitteln hinzugefügt werden, um Vitamin C, das während des Kochvorgangs verloren geht, zu verstärken oder zu ersetzen.
Zitronensäure 101
Zitronensäure hat auch antioxidative Eigenschaften, aber es ist kein Vitamin oder ein essentieller Nährstoff wie Ascorbinsäure. Stattdessen fungiert es als Säurepuffer und kann dazu beitragen, den Säuregehalt im Körper zu regulieren. Wenn es aus Nahrungsmitteln oder Getränken konsumiert wird, kann es bei der Behandlung von Nierensteinen hilfreich sein oder deren Bildung verhindern. Wenn Sie Ihre Zitronensäure-Aufnahme erhöhen müssen, sind die besten Quellen laut einer Studie aus dem Jahr 2008 im "Journal of Endourology" Zitrone, Limette, Grapefruit und Orangensaft sowie Limonade. Zitronensäure wird manchmal auch mit bestimmten Mineralien wie Calcium und Magnesium oder mit Medikamenten kombiniert, weil es Ihren Körper besser aufnimmt.
Verwenden Sie als Konservierungsmittel
Aufgrund ihrer antioxidativen Eigenschaften können sowohl Ascorbinsäure als auch Zitronensäure dazu beitragen, Sauerstoff während der Lebensmittelherstellung und -lagerung zu entfernen, und sie werden oft verwendet, um die Frische und den Geschmack eines Lebensmittels zu erhalten. Zitronensäure ist das am häufigsten verwendete Konservierungsmittel, da es in großen kommerziellen Mengen billiger und leicht verfügbar ist. Es senkt auch den pH-Wert von Lebensmitteln und Getränken, wodurch das Wachstum von Bakterien und Mikroben verhindert wird. Ascorbinsäure kann die natürliche Farbe bestimmter Lebensmittel besser bewahren, insbesondere Obst, Gemüse und sogar Fleisch, das beim Aufschneiden braun wird und Sauerstoff ausgesetzt ist.
Geschmacksunterschiede
Während beide Verbindungen häufig in der Lebensmittelverarbeitung verwendet werden, gibt es Geschmacksunterschiede, die beeinflussen können, mit welchen Lebensmittelprodukten sie verwendet werden. Ascorbinsäure hat einen bittereren, sauren Geschmack, während Zitronensäure einen säuerlicheren und säuerlicheren Geschmack hat, so wird es oft bevorzugt, den Geschmack von Nahrungsmitteln wie Getränken, Desserts, Süßigkeiten und sogar Medikamenten zu verstärken.
