Das Bruststück ist eines der herausforderndsten Stücke Rindfleisch, um gut zu kochen. Eine dicke Muskelplatte aus der Brust des Steuermanns, die mit dichten Muskelfasern und hartem Bindegewebe gefüllt ist. Nach den meisten Methoden gekocht, wäre es so hart wie ein alter Schuh. Wenn Sie es für mehrere Stunden langsam kochen, wird ein Bruststück jedoch überraschend zart. Dünn über das Korn geschnitten, macht es eine ausgezeichnete warme Mahlzeit oder kaltes Sandwich-Fleisch. Es wird oft über Nacht mariniert, um Geschmack zu verleihen. Dafür gibt es verschiedene Techniken.
Traditionelle Rotweinmarinade
Wenn Sie Ihre Rinderbrust schmoren und langsam in Flüssigkeit kochen möchten, ist eine traditionelle Rotweinmarinade eine ausgezeichnete Wahl. Schneiden Sie überschüssiges Fett vom Bruststück ab und durchstechen Sie es gleichmäßig mit einem Bambusspieß, damit die Marinade besser eindringen kann. Eine Flasche Rotwein mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Zwiebeln, Knoblauch und zwei oder drei zerdrückten Wacholderbeeren erhitzen. Die Mischung 30 Minuten köcheln lassen, bis die Aromen gut in den Wein fließen, dann abkühlen lassen. Setzen Sie das Bruststück in eine Plastikwanne oder einen Behälter und gießen Sie die Marinade darüber. Wenn nötig, Wasser oder Rinderbrühe hinzufügen, bis genug Marinade vorhanden ist, um das Bruststück zu bedecken.
Trockene Salzlake
Eine einfache trockene Salzlake ist eine Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen, die dem Fleisch Geschmack verleihen. Ein Pfund grobes koscheres oder Beizsalz und 4 bis 6 Unzen granulierten oder braunen Zuckers bilden eine gute Grund-Trockensole. Reiben Sie die Brisket mit 2 bis 3 Unzen schwarzen Pfeffer, dann das Salz und Zucker. Wenn man es über Nacht mit dieser Mischung mariniert, schmeckt es wie ein gut gewürztes Stück Roastbeef nach dem Garen. Wenn man es mehrere Tage in der Mischung lässt, wird man schließlich die vertraute Rinderbrust herstellen, die für Deli-Sandwiches geschnitten wird.
Trockene Gewürzreibe
Ein Brisket über Nacht mit einer trockenen Gewürzmischung zu marinieren, ist eine gebräuchliche Technik für Briskets, die in einem Raucher- oder Holzkohlegrill langsam geraucht werden. Jeder Grill "Grubenmeister" hat sein eigenes Rezept, aber es gibt einige Ähnlichkeiten. Die meisten enthalten eine Kombination aus Paprika oder geräuchertem Paprika, Salz, braunem Zucker, trockenem Senfpulver und Chipotles oder anderen geräucherten Paprikaschoten. Reiben Sie das Bruststück mit dieser Mischung ein, wickeln Sie es dann in Folie oder Plastikfolie und lassen Sie es über Nacht. Wenn du die Brustbrust wiederholt mit einem Bambusspieß durchbohrst, werden die Aromen deine Brustkörner durchdringen.
Paste Marinade
Eine Variation der Trockenreinigungsmarinade ist eine Pastenmarinade. Wie das trockene Reiben wird es hauptsächlich von denen benutzt, die ihre Briskette grillen oder rauchen wollen. Eine Paste Marinade verwendet die gleiche Auswahl an Gewürzen für ein trockenes reiben, sondern mischt sie mit einer oder mehreren Flüssigkeiten, um eine dicke Paste zu machen. Einige der verwendeten Flüssigkeiten umfassen Bier, Melasse, Ketchup oder vorbereiteten gelben Senf. Einige pragmatische Köche verwenden sogar kommerzielle Barbecue-Soße. Mischen Sie die Paste und reiben Sie es gleichmäßig über die Brust, dann wickeln Sie es in Plastikfolie und lassen Sie es über Nacht in Ihrem Kühlschrank marinieren.
