Backpulver ist ein Backtriebmittel, das Kuchen, Kekse und schnelle Brote aufgehen lässt. Das Wort "Aufgehen" kommt von einem indogermanischen Wort, das "Licht, wenig Gewicht" bedeutet. Ohne Backtrieb sind Backwaren dicht und schwer. Natrium-Aluminium-Phosphat ist einer der Bestandteile in Backpulver, die die notwendigen Kohlendioxid-Blasen in Teigen und Teigen schafft, nach David Brooks, Ph.D., Professor für Chemie-Ausbildung an der Universität von Nebraska. Diese Aktion hilft Teig zu steigen und wird leicht in der Textur. Es gibt andere Bestandteile im Backpulver, die zusammen mit Natriumaluminiumphosphat arbeiten.
Warum Backpulver verwenden
Backpulver ist ein chemisches Treibmittel, das gut mit flüssigen Teigen funktioniert, bei denen Hefe nicht wirksam ist. Dies liegt daran, dass Hefezellen langsam, über eine Stunde, Kohlendioxidbläschen produzieren, und sie brauchen einen steifen und elastischen Teig, um die erzeugten Blasen zurückzuhalten. Laufende Bällchen oder schwache Teige können so lange keine Blasen halten und benötigen daher eine schnell wirkende Gasquelle. Hier hat Backpulver die Kraft, Teig und Teig zu heben. Backpulver sind vollständige Treibmittel, weil sie sowohl ein alkalisches Mittel - auch Base genannt - wie Backpulver, als auch eine pulverförmige Säure wie Aluminiumphosphat enthalten. Dies macht sie zu einem guten Treibmittel für saure oder alkalische Teige. Backpulver funktioniert nur bei Teigen und Teigen, die Säuren enthalten, um damit zu reagieren.
Säurebestandteile des Backpulvers
Backpulver hat ein chemisches Treibmittel, das eine Säure ist, die mit alkalischen Mischungen reagiert, um Kohlendioxidblasen zu erzeugen. Es gibt verschiedene Arten von Treibsäuren, wie Weinstein, Monocalciumphosphat, Natriumaluminiumpryophosphat, Natriumaluminiumsulfat und Natriumaluminiumphosphat, nach Harold McGee, Autor von "On Food and Cooking". Jede dieser Chemikalien beginnt die Reaktion der Erzeugung von Kohlendioxid zu verschiedenen Zeiten und Temperaturen. Weinstein reagiert sofort nach dem Mischen mit einem alkalischen Teig. Natriumaluminiumsulfat ist langsam freisetzend und wärmeaktiviert. Natriumaluminiumphosphat beginnt beim Garen bei Temperaturen von 100 Grad Fahrenheit früh Blasen zu bilden. Dies macht es gut für Teige und Teige, die nicht sofort gekocht werden. Sie können es mischen und es für eine Stunde lassen, und es wird immer noch steigen, sobald Sie beginnen, es zu kochen.
Zutaten
Backpulver sind nicht alle gleich. Im wesentlichen haben sie jedoch ein saures Treibmittel, ein alkalisches oder basisches Treibmittel und einen Füllstoff. Der Füllstoff ist in der Regel Maisstärke und wird hinzugefügt, um es einfacher zu machen, das Backpulver zu messen und zu verhindern, dass es Feuchtigkeit absorbiert. Die meisten Backpulver sind "doppelt wirkend", was bedeutet, dass sie einen anfänglichen Satz von Kohlendioxidblasen beim Mischen mit einem Teig und dann einen zweiten Satz während des Backprozesses erzeugen. Dies liegt an der Natur der verschiedenen chemischen Verbindungen im Backpulver.
Wie benutzt man
Backpulver arbeiten in vielen Rezepten zu leichten Produkten. Pfannkuchen, Waffeln, schnelle Brote, Muffins und Kuchen sind auf Backpulver angewiesen, damit sie aufgehen. Backpulver beeinflusst die Textur, Feuchtigkeit und den Geschmack des Endprodukts. Zu viel Backpulver kann einen Kuchen mit einem adstringierenden oder bitteren Geschmack hinterlassen. Befolgen Sie unbedingt die Anweisungen und mischen Sie die Teige gründlich, um das Backpulver einzuarbeiten. Ein anderes Problem bei der Verwendung von zu viel Backpulver besteht darin, dass die Blasen zu groß werden und zum oberen Ende des Kuchens aufsteigen, aufplatzen und dann bewirken, dass der Kuchen absinkt. Backpulver haben ein Verfallsdatum; Überprüfen Sie vor dem Gebrauch immer die Frische. Lagerung bei Raumtemperatur an einem trockenen Ort, entfernt von einer Wärmequelle. Luftdicht halten, um die Gefahr des Kontakts mit Feuchtigkeit zu verringern. Wenn es Klumpen darin hat, ist das nicht gut.
